文档介绍：番茄酱的制作方法主要原料番茄、白砂糖、醋等。设备用具蒸锅、纱布等。制作方法选取无腐烂、无病虫害的成熟番茄约2公斤,洗净后放入蒸锅里蒸熟、去皮,再用干净的纱布滤除籽,留下肉浆。另称取150克醋,放入15克左右的五香粉浸泡2小时,--50克食盐,使其完全溶解、混合均匀后,倒入番茄肉浆里。再将少许洋葱、大蒜末,适量的胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀,并放入锅内用温火煮熬,边煮边搅拌,熬至依稠糊状,趁势装入清洁干燥的玻璃瓶里,加盖密封。放低温干燥处贮存。工艺流程选料→清洗→蒸熟→去皮→滤除籽→浸泡加糖、盐→倒入番茄肉浆内→加洋葱等→混匀→温火熬→装瓶密封→贮存待售。第一步:自然熟透西红柿洗净,放入微波炉2分钟,取出去皮捣成泥状第二步:取锅放清水适量,放百砂糖适量,待水开放入西红柿泥,少许白醋,不停搅拌,待水分渐收,即可离火第三步:放入干净玻璃瓶,静置,自然冷却,放入冰箱冷藏即可注意,每次不要做太多,有一星期的使用量即可蒜蓉辣酱的制作方法:主料:朝天椒、番茄辅料:姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法:,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖(少许)、盐巴、米醋小半瓶;,由稀转稠就可以关火了;,凉后装瓶。操作注意:,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用;,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。韩国辣酱的做法!原料:黄酱1斤,糖稀(最好是韩国的)半斤,辣椒面2-4两,看个人口味而定。做法:将黄酱放入一个有盖的小盆里,倒入糖稀,搅匀,盖盖,放入微波炉内加热。具体多长时间我不太清楚,不过我知道等黄酱冒泡之后,拿出就可以了。晾凉之后,倒入辣椒面,搅匀,再放入微波炉内加热,同样冒泡后拿出,放入味精。这就大功告成了,保证比超市里卖的韩国辣酱要好吃!韩国辣酱的做法分类01韩式辣椒酱材料:A糯米粉60克水60克B味噌50克砂糖20克辣椒粉20克C醋半茶匙酒半茶匙盐半茶匙做法:1姜材料B拌匀备用。2糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。3将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)02拌冷面酱材料:辣椒粉一汤匙辣椒粉(中粗)一汤匙酱油50毫升砂糖1又1/2汤匙葱末2汤匙姜汁1汤匙蒜汁1汤匙奇异果1颗麻油2汤匙熟白芝麻适量做法:奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。用途:各式冷面拌酱。03生腌螃蟹酱材料:韩式辣椒酱50克辣椒粉(中粗)2汤匙酱油2又1/2汤匙鱼露1汤匙酒1汤匙芝麻油1汤匙醋1汤匙麦芽15克葱末2汤匙姜末1汤匙蒜末1汤匙熟白芝麻适量做法:全部材料混合拌匀即可。用途:将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食豆豉酱的制作加工技术<1>一、制曲:将大