文档介绍：食品冷藏技术
第一讲食品工业概述
什么是食品工业?

有一定生产规模,相当的动力和设备,采用科学生产和管理方法,生产商品化食品及其它工业产物的体系。
食品工业概述
食品工业的分类

4大类:食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业。
21个中类(略) 。
79个小类(略) 。
食品工业概述
食品加工业
粮食及饲料加工业,植物油加工业,制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业,水产品加工业,食用盐加工业和其它食品加工业。
食品工业概述
食品制造业
包括糕点、糖果制造业,乳制品制造业,罐头食品制造业,发酵制品
业,调味品制造业、食品添加剂制造业和其它食品制造业。
食品工业概述
饮料制造业
包括酒精及饮料酒制造业,软饮料制造业,制茶业和其它饮料制造业。
食品工业概述
烟草加工业
包括烟叶复烤业、卷烟制造业和其它烟草加工业。
总结
传统加工业:农民种(养)什么,食品工业就加工什么,消费者只能购买什么。
现代加工业:市场需求什么,食品工业就生产什么,农业就种(养)什么。
食品加工业是农业的继续和延伸,是农业发展的必由之路。食品工业不再是农业生产的附属产品。
食品行业发展现状
食品工业在世界经济中一直占着举足轻重的地位,在法国,食品工业的总产值超过了汽车工业,居国民经济之首。我国食品工业自改革开放以来,历经坎坷,在激烈的市场竞争中求生存,并且有了很大的发展。据统计,目前全国已拥有初具规模的食品企业18811家,2001年完成产品销售收入约9000亿元,同比增长13%左右,2001年食品工业生产和销售持续以11%—13%的增长速度高位运行,2002年中国食品行业继续保持增长势头,突破10000亿元的产值大关。
食品行业发展现状
从1980年到2000年,%。2001年完成工业总产值9260多亿元,%,连续八年在国民经济中居于首位。食品工业不仅与人民生活质量、健康水平密切相关,而且是消费品工业中为国家提供积累最多、吸纳城乡劳动就业人员最多、与农业依存度最大、与其他行业关联度最强的一个工业门类。