文档介绍：餐饮店长培训课程一、店长的定位1、行业定位:服务行业。2、上岗定位:1)基层提升;2)跳槽;3)空降兵;4)创业元老。3、功能定位4、价值定位二、各种店长的缺陷:1、基层提升型:、对新岗位的认识有无偏差;、理解偏差,重权利,轻责任;、乱许诺。要重做人,轻做事;、职场形象的维护;、只要求别人,不要求自己;、失去了沟通对象****惯把责任推给下属;、轻易改变生活规律。2、跳槽型:跳槽型的店长跳槽的原因无非两个:1、原单位不能满足要求;2、没有发挥空间。此类店长的主要缺陷:、对新企业文化的理解问题;、把原来的工作作风带进新的工作单位;、宽容骨干;、处理事情的不公;、过重看重新老总对自己的评价;、急功近利;、贬低原来的领导、单位。3、空降兵型:、与新的企业文化发生冲突;、把原来的工作作风带进新的工作单位;、带来旧部下;、推翻新企业的制度;、急功近利;、、只关注请她来的领导。4、创业元老:、角色转换太慢;、抵制创新,拒绝改变;、难容新人;、态度消极;、对公司的制度不屑一顾;、缺乏危机意识。三、店长的功能定位店长应该做的事1、建立管理框架管理框架的建设指的是:团队建设(管人)、规章制度建立(管事)、建框架。建立管理框架的目的是把复杂的东西简单化,简单的东西明细化。2、、组织员工的有效途径1)让所有员工成为利益共同体;2)确立共同的目标。、团队发展的周期1)成立期;2)磨合期;3)表现期;4)睡眠期;5)重整期。、团队的沟通:沟通的方式:1)面对面沟通;2)办公室汇报工作;3)工作派遣单(详细具体);4)工作汇报(单一,简单扼要);5)工作日志;6)意见建议。、横向监督系统的运用。3、规章制度的建立细节管理:、物品管理:没用的东西不带进工作间,有用的东西要放得顺手;、资源回收与环境保护:、设备优化和节能。比如空调冬18度夏26度;、库存管理:1)数量管理;2)物品管理;、私人物品的管理;、损管;、工作计划:学****培训、旅游等计划;、服务工具的点检:比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是否齐备,是否能正常使用;、一站式服务;、出品管理:要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨;、名家管理:餐厅所有使用的东西统一名称;、区域责任制;、钥匙管理;、工作效率的量化;、清洁责任的分工与培训;、安全设施的管理;、危险物