文档介绍：西餐餐中工作细则及服务标准
给客人引座
迎接客人:
领位员站立于门口右侧,可以直接被客人看到的位置。
当客人到来时,礼貌的问候并展示菜单以供客人参考。
客人确定就餐后须问清客人人数、姓名、吸烟与否。
如果是预订的客人,要礼貌的问候,并道出客人的姓名。
引导客人:
走在客人左前方,并保持1米的距离,带领客人进入餐厅,步行速度要适中。
引导时须伸手向客人示意方向。
到达座位后,须问客人对台位是否满意。
客人就座:
站立于椅子之后,将椅子从桌前搬开半米的距离。
待客人下座时将椅子前送。
服务中,女士优先。
服务客人就座
协助客人就座:
将主人与女士安排在面向正门的主位上。
帮助客人搬开椅子,让客人站在就座位置前,客人坐下的同时将椅子前推,使客人完全落座在椅子上。
如客人带有小孩,可先取来儿童座椅,然后帮助儿童就座。
客人就座后的服务:
将客人脱下后的外衣用椅子套照好。
提示客人保管好个人财物。
帮助客人铺好口布:
将口布从台面拿起。
同时用双手的拇指和食指捏住口布的两个角,将口布轻轻展开。
给客人铺口布时,须先向客人示意,并且女士优先。
把口布从客人右侧铺在客人腿上。
如台面上有空出的餐位,则将其餐具和展示盘撤下。
离开时预祝客人胃口好。
上菜单、酒单
准备菜单、酒单:
菜单、酒单无破损、无污迹、无异物;
根据客人人数准备相应的菜单;
每个餐台准备一本酒单。
递送菜单、酒单:
将菜单、酒单打开至第一页,用右手从客人右侧呈上;
酒单只递与向服务员示意点酒的客人;
介绍菜单、酒水:
介绍餐厅每日特别推荐
介绍菜单上有特色的菜肴和酒单上的名酒;
回答客人有关菜单、酒单的提问。
为客人《点单》
《点单》的准备:
准备笔和《点单》;
向厨房了解每道菜品的原料是否充分;
事先掌握基本菜单知识:
熟悉餐厅提供的菜肴的风味特点和特色菜肴;
了解各种菜肴原料的产地;
了解菜肴的基本烹饪方法;
掌握不同的菜肴所搭配的酒水;
掌握桌前服务菜肴的制作技巧。
事先掌握基本的饮料和酒品知识:
熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地;
了解日常提供的各式鸡尾酒的名称、基本配料和配制方法;
了解各式饮料的饮用方式和配备的装饰物;
熟悉酒单上的各种酒的库存情况;
了解客人长点的葡萄酒的特点和品味;
了解各种葡萄酒的酿制方法和服务方法;
熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地、和所使用的不同酒杯及服务方法;
熟悉餐厅提供的各种酒水的价格。
点单:
给予客人充足的考虑时间,严禁催促客人;
客人示意订单时,,女士优先;
为客人提供关于菜式搭配的必要的建议;
询问客人所订食品的制作方法和酒水的搭配;
同客人讲话时身体微微前倾,声音不得打扰其他客人。
结束订单:
复述客人的订单内容;
整齐、清楚的书写食品订单,注明主位;
从客人手中收回菜单、酒单并致谢。
给客人更换餐具
1、餐具的准备:
对照食品订单准备好客人所需的餐具,确保餐具上无污迹、水迹、指印,并整齐的码放与铺有干净口布的托盘上。
2、餐具的更换:
给客人订完单后及时更换;
更换前须向客人礼貌的示意;
从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先;
先将客