文档介绍：前言当前在饮食问题上!越来越多的人在追求着一个更高的层次"怎样才能时不时地品尝到一点美味佳肴#实现这个追求其实也不难!只要经常上上餐馆就可以了#然而这在短时期内又绝非多数人家所能经常办到的#较为实际的路子恐怕还是在于创造内部的条件"将自己的烹调技术尽可能提高一点!选配菜品时尽量精细一点!加工制作时尽量讲究一点#这样一来!并不需要花费多少!就可以有计划地将那些既上档次又适合家庭制作条件的美味佳肴!一一请上自家的餐桌!任你尽情品尝!不但味美!而且经济$实惠$卫生!一举多得#这样的追求!对于许许多多家庭来说!是既可望而又可及的#金盾版%家庭美食系列丛书&就是为适应这种需要而编写的#它按照菜蔬$水产$禽蛋$畜肉$凉菜以及我国著名菜系!分为若干册!每册精选够家庭使用的’(个菜目!分别介绍每款菜的原料配比$制作方法$成菜特点和必要的说明!通过一个个实例!传授多种烹调方法#这套丛书贴近实际!易懂好学!可以满足家庭提高烹调技艺和改善生活的需要#)清真美味’(种*是这套丛书之一#按书习做!定会使你的厨艺明显提高!把日常饭菜做得有滋有味!给家庭带来快乐和温馨#编写本书得到北京西来顺饭庄杜学州经理$李为民特级烹调师的支持与帮助!对此谨表谢意#编 者Green Apple Data Center家庭美食系列丛书清真美味!"种王俊玲编Green Apple Data Center内容提要本书是金盾版!家庭美食系列丛书"之一#专为家庭学做清真菜肴而编写$书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的清真菜%&种#每菜一图#以简洁的文字对每款菜的用料配比’制作方法’风味特色等作了具体介绍#对主要制作过程还配有示范图片$本书图文并茂#科学实用#好懂易学#适宜于家庭阅读使用#也可供餐饮从业人员参考$Green Apple Data Center目录手抓羊肉!"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$醋熘肉片木犀!%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$葱爆羊肉!&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$它似蜜!’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$芫爆散丹!(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$煨牛肉!""#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$扒肉条!"%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$熘丸子!"&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$炸香酥肉!"’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$炒甘肃鸡!"(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$酱爆鸡丁!)"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$腰果鸡丁!)%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$柠檬鸡片!)&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$鸡里蹦!)’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$炒龙凤丝!)(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$芝麻鸭肉!%"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$干烧鱼!%%#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$松鼠鱼!%&#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$莲子鱼丁!%’#$$$$$$$$$$$$$$$$$$$酸辣鱿鱼卷!%(#$$$$$$$$$$$$$$$$$$双丝烩鱼肚!*"#$$$$$$$$$$$$$$$$$$Green Apple Data Center油焖虾!"#$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%雀窝虾!"&$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%荔枝虾肉!"’$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%烧海参!"($%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%芙蓉鲜贝!&)$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%香菇菜心!&#$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%松仁玉米!&&$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%糖熘卷果!&’$%%%%%%%%%%%%%%%%%%%拔丝苹果!&($%%%%%%%%%%%%%%%%%%%本书摄影*穴国龙+,+清真美味#-种Green Apple Data Center手抓羊肉手抓羊肉源于西亚!是伊斯兰教节日庆典时招待亲友的菜肴!是传统风味的清真菜"原料带骨羊腰窝肉#$$$克!大料%花椒各适量!葱段&$克!姜片%蒜片各适量!葱米’&克!姜米’$克!蒜米’$克!料酒#&克!胡椒粉%辣椒面各少许!香菜末&$克!盐适量"制作(将带骨羊肉洗净剁块" )羊肉入清水锅中稍煮!去净血水" *另用锅放入羊肉!加水%大料%花椒%料酒%葱段%姜片%蒜片%盐!用微火煮熟后!将羊肉捞出装大盘" +葱米%姜米%蒜米%胡椒粉%辣椒面%香菜末各放小碟中!跟肉上桌供蘸食"特点调料丰富!醇香鲜美",#,清真美味-$种Green Apple Data Center!图示"带骨羊肉剁块!图示#入锅焯水!图示$加调料微火煮熟!#!清真美味$%种Green Apple Data Center醋熘肉片木犀醋熘!是熘制