文档介绍：欢迎阅读一、人工催陈的原理人工催陈的原理。顾名思义,所谓人工催陈就是采用人工的方法加速老熟作用。 ??1、物理法的催陈作用采用物理的催陈法,都是从外部给白酒中的各类物质的分子施加场强或能量,其作用表现在如下三方面: ?(1)促进缔合作用:增强了极性分子间的亲合力,不仅增强了酒精与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 ?、增强了各类物质的分子活化能 ?:提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行。例如采用微波法及等离子体法处理白酒后,乙酸乙酯的含量有明显增长。 ?、加速低沸点成分的挥发 ?:由于分子动能的增加,使硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。?2、化学和生物化学等方法的催陈作用等添加剂。?降低了各种反应所需的活化能,加速了反应的进行。 ?由于化学的或酶的催化作用,促使酯化反应等加速进行。 ?有些方法本身,既是物理法,又是化学法,例如采用臭氧发生器的臭氧法和利用空气压缩机的通气处理法等。 ?二、人工催陈的方法白酒人工催陈的方法,有物理的,化学的,生物化学的,微生物的四大类,也可兼用其中的 2~4种,具体方法有以下 24种,即高频电场法、磁处理法、超声波法、微波法、机械振荡法、冷冻法、温差处理法、激光照射法、红外线照射法、紫外线照射法、等离子处理法、钴 60辐射法、高压处理法、太阳能法、超滤法、声光老熟法、树脂交换法、臭氧法、通风处理法、非生物催化剂法、赖氨酸添加法,酶添加剂法、微生物菌体处理法、综合处理法。 ?现选择其中几项介绍如下: ?(一)微波法1、微波的定义:微波是波长为 1m~1mm 或频率为 300MHz( 兆赫兹)~300kHz 范2、微波催陈的机理 ?微波能产生高频振荡,促使酒中产生与微波频率相同的分子运动,而微波电磁场方向又随频率变化。因此酒中各种极性分子的方向也随之变化,加快了酒液分子的整齐排列。伺时使酒精与水分子缔合成更紧密、更稳定的大分子群。?从化学角度看,微波可在瞬间使酒中某些化学键断裂,切成更细碎的单独分子。而当微波功率去掉后,这些单独分子又重新结合成稳定的大分子缔合群。这就相当于在瞬间促进了氧化还原酯化反应过程。?(3)微波功率的加热作用使酒中分子高速运动, 使醛类,硫化物易于挥发。同时加速了酯化等反应的进行。 ?3、微波催陈的参数及实例 ?微波工作的参数?通常使用的典型参数为,输出功率为 10~20kW 工作频率为915 或2450MHz ,处理量为 200—1200kg /h。连续工作时间超过 8小时。另外,在