文档介绍：餐厅工作流程优化2013年6月2工作流程优化—目的3工作流程优化—餐厅分组餐厅餐厅以小组形式为顾客服务,全体员工可根据表现享受绩效奖金值班组前场组后场组1、值班经理3、行政出纳岗位2、领位岗位4、后场组长/训练员1、点餐服务岗位2、服务协作岗位1、餐具清洁岗位3、切配岗位5、抓菜岗位2、后场协作岗位4、切肉岗位4每人服务12-13个锅位30-40个锅位配置1名协作员,负责服务协助(传菜、饮料、补货等)岗位调整为抓菜、切配、切肉、洗碗、后场协作后场协作整合了择洗菜、加锅和协作岗位包括:领位、收银、后场组长、值班经理值班经理负责营运期间的整体管理和协调工作流程优化—具体说明5管理组1、任何时段保证有管理组在餐厅60万以下餐厅配置2名管理组,超过60万配置3名管理组2、排班:月休4天,(含2小时休息)60万以下:每周安排一次做一休一,14小时/天(含2小时休息)3、工时计算:*6*=(*5+12)*=、领位、收银、抓菜、切配、切肉要求为合同工配置,合同工比例不得低于餐厅总人数的50%2、排班:合同工月休4天,9小时/天(含1小时休息),每月不高于208小时劳务工每月不低于40小时,每月超过140小时的劳务工可参与餐厅绩效奖金分配工作流程优化—标准配置6工作流程执行指引78、晚结业7、晚高峰3、午高峰前1、早开业2、开始营业6、晚高峰前5、低峰期工作流程执行指引4、午高峰工作流程执行指引—讲解流程3、午高峰前1、早开业2、开始营业5、低峰期工作流程执行指引4、午高峰8早开业9早开业—人员安排前场组后场组值班组值班经理:1人点单服务:1人服务协作:1人后场:1人上班上班上班下班下班下班10早开业—值班经理工作值班经理进行值班前巡视,并完成值班前检查表依照BOH存量控制安排产品、物料存量数打开早班工作用的照明确认物料保质期,检查设备设施是否正常运转追踪前后场开店员工工作进度,并协助早开业员工完成工作值班组