文档介绍：一、开吧准备工作操作流程三、整理展示酒水操作流程五、酒水领货操作规范四、宴会、酒会酒水操作流程七、酒水报损操作流程八、吧台收尾操作流程二、擦拭杯具工作流程六、酒水调拨操作规范开吧准备工作操作流程一、检查设施1、所有电器要运转正常;2、冰柜内无积水和污物,外表光亮;3、各吧椅牢固、无损坏。二、清洗用具1、要清洗小吃杯、咖啡用具等上班所需的各种物品用具,确保干净、无破损、数量充足;2、开水壶要完好、干净,并注满开水。三、清点饮料、酒水1、要根据盘点日报表清点库存饮料,做到准确无误;2、根据酒吧的营业情况,把各种须冷藏、冰镇的饮料、啤酒等放在冰柜内。四、各种准备1、装饰物要新鲜,数量要充足,种类要齐全;2、各种小吃要新鲜,无过期变质,数量要充足;3、装小吃的器具要干净无破损;4、冰桶内的冰块,要干净卫生,无杂物。擦拭杯具操作流程及细则一、准备1、准备1个小桶,装2/3的开水;2、准备好干净的擦杯布;3、准备好干净的拖盘或杯筐用于放置干净的杯具。二、擦拭1、将杯具放在小桶的热水蒸气上熏蒸一下;2、左手握住杯具底部,右手拿干净抹布擦拭杯的内外侧;3、检查杯具是否光亮、干净、无水迹,无破损;4、擦拭过的杯具整齐倒放在托盘或杯筐中。整理展示酒操作流程及细则一、准备1、准备好酒架,并检查是否牢固、无灰尘、水迹;2、准备品种齐全的展示酒,瓶体和瓶口要干净、无污迹商标无破损。二、摆放1、各种酒的商标要朝向客人;2、各种酒要分类摆放整齐;3、酒要摆放在突出显眼的位置。中餐宴会、鸡尾酒会操作流程及细则1、安排人员:当接到宴会、酒会的预订单后,要根据宴会、酒会的人数及形式安排酒水服务人员。2、填写酒水单:要根据宴会、酒会预定单对酒水的要求填写酒水单,酒水单一式三联,一联交收银员,二联交买单餐厅酒吧作做依据,三联服务员留底,酒水单字迹要清楚,数量清晰。