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---餐饮部:张敏敏
一、开吧准备工作操作流程
三、整理展示酒水操作流程
五、酒水领货操作规范
四、宴会、酒会酒水操作流程
七、酒水报损操作流程
八、吧台收尾操作流程
二、擦拭杯具工作流程
六、酒水调拨操作规范
开吧准备工工作操作流流程
一、检查设设施
1、所有电电器要运转转正常;
2、冰柜内内无积水和和污物,外外表光亮;;
3、各吧吧椅牢固固、无损损坏。
二、清洗洗用具
1、要清清洗小吃吃杯、咖咖啡用具具等上班班所需的的各种物物品用具具,确保保干净、、无破损损、数量量充足;;
2、开水水壶要完完好、干干净,并并注满开开水。
三、清点点饮料、、酒水
1、要根根据盘点点日报表表清点库库存饮料料,做到到准确无无误;
2、根据据酒吧的的营业情情况,把把各种须须冷藏、、冰镇的的饮料、、啤酒等等放在冰冰柜内。。
四、各种种准备
1、装饰饰物要新新鲜,数数量要充充足,种种类要齐齐全;
2、各种种小吃要要新鲜,,无过期期变质,,数量要要充足;;
3、装小小吃的器器具要干干净无破破损;
4、冰桶桶内的冰冰块,要要干净卫卫生,无无杂物。。
擦拭杯具具操作流流程及细细则
一、准备备
1、准备备1个小小桶,装装2/3的开水水;
2、准备备好干净净的擦杯杯布;
3、准备备好干净净的拖盘盘或杯筐筐用于放放置干净净的杯具具。
二、擦拭拭
1、将杯杯具放在在小桶的的热水蒸蒸气上熏熏蒸一下下;
2、左手手握住杯杯具底部部,右手手拿干净净抹布擦擦拭杯的的内外侧侧;
3、检查查杯具是是否光亮亮、干净净、无水水迹,无无破损;;
4、擦拭拭过的杯杯具整齐齐倒放在在托盘或或杯筐中中。
整理展示示酒操作作流程及及细则
一、准备备
1、准备备好酒架架,并检检查是否否牢固、、无灰尘尘、水迹迹;
2、准备备品种齐齐全的展展示酒,,瓶体和和瓶口要要干净、、无污迹迹商标无无破损。。
二、摆放放
1、各种种酒的商商标要朝朝向客人人;
2、各种种酒要分分类摆放放整齐;;
3、酒要要摆放在在突出显显眼的位位置。