文档介绍：日常食物分类及其营养特点:谷类、薯类和杂豆类:淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素和常量元素蔬菜:膳食纤维、钾、钙、镁、维生素C、维生素B2、叶酸、胡萝卜素以及各种植物化学物质水果:糖类、膳食纤维、钾、镁、维生素C、胡萝卜素以及各种植物化学物质畜禽肉类:优质蛋白质、脂肪、钾、铁、锌、铜、硒、维生素A和B族维生素鱼和海鲜:优质蛋白、脂肪、钾、微量元素、维生素A和B族维生素蛋类:优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素A、B族维生素奶和奶制品:优质蛋白、脂肪、糖类、钾、钙、镁、锌、维生素A、B族维生素大豆及其制品:优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钾、钙、镁、B族维生素、维生素E、植物化学物质食用油:能量、必需脂肪酸食盐:钠、碘食物与血糖的关系:血液中的葡萄糖来源是比较复杂的,它既可以来自食物中的碳水化合物,也可以来自食物中的蛋白质和脂肪。总能量即碳水化合物、脂肪、蛋白质三种能量来源物质是决定血糖水平的关键。因此,糖尿病饮食控制应该是这样的:计算总能量计算三大营养素的摄入量计算各种食物的摄入量消瘦的患者应通过均衡的营养计划逐步增加体重,使之达到正常范围。必须指出,糖尿病患者不能简单地根据血糖高低来控制饮食(能量)。在实践中发现,有些糖尿病患者一发现血糖升高,就减少能量摄人(食量);而如果认为血糖水平还可以,就增加能量摄人(进食量)。这种做法并不可靠,还是应该以体重是否正常或趋于正常来决定每日总能量摄人(进食量)和运动量。减少每日总能量摄人(饥饿或变相饥饿)的确有助于降低血糖,但如果能量摄入太低则不仅会造成慢性营养缺乏,还会导致急性***血症或低血糖。***血症是指血液中***体(来自体内脂肪氧化分解)过多,并导致急性症状,如呕吐、昏迷等。低血糖则是由于血糖浓度过低,引起恶心、呕吐、头晕、头痛等所谓低血糖反应。这些都是很危险的情况,严重时会危及生命。总之,糖尿病饮食的首要原则就是控制体重在正常范围内。糖尿病患者应该根据体重的变化来调整每日的能量摄人。当天的总能量供应可以根据计算来设计,但长期的能员供应必须以维持正常体重为标准。水果和牛奶本书强烈建议糖尿病患者每天都食用奶类(250克左右),并摄入水果(100~200克)。这样既有助于满足营养需要,又有利于血糖控制。每日奶类、水果和蔬菜中的糖类均按50克估算。把生重换算成熟重一般地,大米(生重)和米饭(熟重)的比例为1:,即500克大米可以做成1250克米饭;面粉(干重)和馒头或花卷(湿重)的比例为1:,即500克面粉可以做成750克馒头或者花卷。糖尿病如何选用奶制品:巴氏消毒奶营养比超高温消毒奶好;低脂奶或者脱脂奶:更适合糖尿病患者,特别是糖尿病伴有心脑血管并发症的,但要注意有没有加糖;酸奶:可改善便秘,提高免疫力,适合乳糖不耐受的患者,虽然添加了糖但GI并不高,完全适合糖尿病患者使用。奶酪(干酪):富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素,且基本不含乳糖,一般也不添加糖,是和糖尿病患者。再制干酪是以干酪为原料加入了其他食品添加剂,要注意碳水化合物的含量。炼乳:分为甜炼乳和淡炼乳,淡炼乳适合糖尿病患者食用,甜炼乳加了很多蔗糖(>=45%)不适合。羊奶:比牛奶更易于消化,维生素A、钾、铁高于牛奶,蛋白质、钙低于牛奶,也适宜糖尿病患者。奶油(黄油):主要成分是奶中的脂肪,其他营养成分很少,不推荐给糖尿病患者。牛奶饮料、酸奶饮料:蛋白质含量只有1%左右,且通常加入较多的白沙糖,不适宜糖尿病患者总结:除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下或添加较多糖之外,大部分奶制品适合糖尿病患者食用,特别是低脂或脱脂乳、普通液态乳、酸乳、奶酪等。糖尿病患者选水果1、《中国糖尿病医学营养治疗指南2010》指出,糖尿病患者不必禁食水果。水果应成为糖尿病食谱的一部分,每天100~200克,可以作为加餐食用。2、大部分低GI的水果,如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柑、柚等,其含糖量都不高(10%左右),糖尿病患者可以经常食用,每天200克左右。高GI的水果中,菠萝、西瓜、芒果、猕猴桃的含糖量也比较低(%~%),糖尿病患者可以每天食用100克左右,而高GI且糖含量很多的鲜枣、香蕉、芭蕉等最好不要食用。葡萄干、红枣干、桂圆干等糖类含量很高,GI不明,亦不太适合糖尿病患者食用。这些是大致的推荐,更好的做法是,与血糖监测(血糖仪)配合,糖尿病患者自己摸索吃水果的合适品种和数量。3、水果越甜含糖量越高吗?水果中的糖是在果实开始成熟后由淀粉转化而来。糖提供甜味,但甜味不仅仅取决于含糖量,还与糖的种类有关。蔗糖、葡萄糖和果糖是水果中的主要糖类,它们的甜度相差很大。果糖的甜度最高,;而葡萄糖甜度最低,相当于蔗糖的70%。若以GI而论则葡萄糖最高(100),蔗糖次之