文档介绍：一、日常食物分类及其营养特点:1、谷类、薯类和杂豆类:淀粉、蛋白质、膳食纤维、 B族维生素和常量元素2、蔬菜:膳食纤维、钾、钙、镁、维生素 C、维生素B2、叶酸、胡萝卜素以及各种植物化学物质3、水果:糖类、膳食纤维、钾、镁、维生素C胡萝卜素以及各种植物化学物质4、畜禽肉类:优质蛋白质、脂肪、钾、铁、锌、铜、硒、维生素 A和B族维生素5、鱼和海鲜:优质蛋白、脂肪、钾、微量元素、维生素A和B族维生素6、蛋类:优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素 A、B族维生素7、奶和奶制品:优质蛋白、脂肪、糖类、钾、钙、镁、锌、维生素 A、B族维生素8、大豆及其制品:优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钾、钙、镁、 B族维生素、维生素E、植物化学物质9、食用油:能量、必需脂肪酸10、食盐:钠、碘二、食物与血糖的关系:血液中的葡萄糖来源是比较复杂的,它既可以来自食物中的碳水化合物,也可以来自食物中的蛋白质和脂肪。总能量即碳水化合物、脂肪、蛋白质三种能量来源物质是决定血糖水平的关键。因此,糖尿病饮食控制应该是这样的:计算总能量 f计算三大营养素的摄入量计算各种食物的摄入量三、消瘦的患者应通过均衡的营养计划逐步增加体重,使之达到正常范围。必须指出,糖尿病患者不能简单地根据血糖高低来控制饮食 (能量)。在实践中发现,有些糖尿病患者一发现血糖升高,就减少能量摄人 (食量);而如果认为血糖水平还可以,就增加能量摄人(进食量)。这种做法并不可靠,还是应该以体重是否正常或趋于正常来决定每日总能量摄人(进食量)和运动量。减少每日总能量摄人(饥饿或变相饥饿)的确有助于降低血糖,但如果能量摄入太低则不仅会造成慢性营养缺乏,还会导致急性***血症或低血糖。***血症是指血液中***体(来自体内脂肪氧化分解)过多,并导致急性症状,如呕吐、昏迷等。低血糖则是由于血糖浓度过低,弓I起恶心、呕吐、头晕、头痛等所谓低血糖反应。这些都是很危险的情况,严重时会危及生命。总之,糖尿病饮食的首要原则就是控制体重在正常范围内。糖尿病患者应该根据体重的变化来调整每日的能量摄人。当天的总能量供应可以根据计算来设计,但长期的能员供应必须以维持正常体重为标准。四、水果和牛奶本书强烈建议糖尿病患者每天都食用奶类(250克左右),并摄入水果(100~200克)。这样既有助于满足营养需要,又有利于血糖控制。每日奶类、水果和蔬菜中的糖类均按50克估算。五、把生重换算成熟重一般地,大米(生重)和米饭(熟重)的比例为1:,即500克大米可以做成1250克米饭;面粉仟重)和馒头或花卷(湿重)的比例为1:,即500克面粉可以做成750克馒头或者花卷。六、糖尿病如何选用奶制品:1、巴氏消毒奶营养比超高温消毒奶好;2、低脂奶或者脱脂奶:更适合糖尿病患者,特别是糖尿病伴有心脑血管并发症的,但要注意有没有加糖;3、酸奶:可改善便秘,提高免疫力,适合乳糖不耐受的患者,虽然添加了糖但 GI并不高,完全适合糖尿病患者使用。4、奶酪(干酪):富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素,且基本不含乳糖,一般也不添加糖,是和糖尿病患者。再制干酪是以干酪为原料加入了其他食品添加剂,要注意碳水化合物的含量。5、炼乳:分为甜炼乳和淡炼乳,淡炼乳适合糖尿病患者食用,甜炼乳加了很多蔗糖(>=45%)不适合。6、羊奶:比牛奶更易于消化,维生素 A、钾、铁高于牛奶,蛋白质、钙低于牛奶,也适宜糖尿病患者。7、奶油(黄油):主要成分是奶中的脂肪,其他营养成分很少,不推荐给糖尿病患者。8、牛奶饮料、酸奶饮料:蛋白质含量只有 1%左右,且通常加入较多的白沙糖,不适宜糖尿病患者总结:除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下或添加较多糖之外,大部分奶制品适合糖尿病患者食用,特别是低脂或脱脂乳、普通液态乳、酸乳、奶酪等。七、糖尿病患者选水果1、《中国糖尿病医学营养治疗指南 2010》指出,糖尿病患者不必禁食水果。水果应成为糖尿病食谱的一部分,每天 100~200克,可以作为加餐食用。2、大部分低GI的水果,如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柑、柚等,其含糖量都不高(10%左右),糖尿病患者可以经常食用,每天 200克左右。高GI的水果中,菠萝、西瓜、芒果、猕猴桃的含糖量也比较低( %~%),糖尿病患者可以每天食用100克左右,而高GI且糖含量很多的鲜枣、香蕉、芭蕉等最好不要食用。葡萄干、红枣干、桂圆干等糖类含量很高, GI不明,亦不太适合糖尿病患者食用。这些是大致的推荐,更好的做法是,与血糖监测 (血糖仪)配合,糖尿病患者自己摸索吃水果的合适品种和数量。3、水果越甜含糖量越高吗?水果中的糖是在果实开始成熟后由淀粉转化而来。糖提供甜味,但甜味不仅仅取决于含糖量,还与糖的种类有关。