文档介绍：日常食物分类及其营养特点：
谷类、薯类和杂豆类：淀粉、蛋白质、膳食纤维、B族维生素和常量元素
蔬菜：膳食纤维、钾、钙、镁、维生素C、维生素B2、叶酸、胡萝卜素以及各种植物化学物质
水果：糖类、膳食纤维、钾、镁、维生素C、胡萝卜素以及各种植物化学物质
畜禽肉类：优质蛋白质、脂肪、钾、铁、锌、铜、硒、维生素A和B族维生素
鱼和海鲜：优质蛋白、脂肪、钾、微量元素、维生素A和B族维生素
蛋类：优质蛋白质、脂肪、微量元素、维生素A、B族维生素
奶和奶制品：优质蛋白、脂肪、糖类、钾、钙、镁、锌、维生素A、B族维生素
大豆及其制品：优质蛋白、多不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖、钾、钙、镁、B族维生素、维生素E、植物化学物质
食用油：能量、必需脂肪酸
食盐：钠、碘
食物与血糖的关系:
血液中的葡萄糖来源是比较复杂的，它既可以来自食物中的碳水化合物，也可以来自食物中的蛋白质和脂肪。总能量即碳水化合物、脂肪、蛋白质三种能量来源物质是决定血糖水平的关键。因此，糖尿病饮食控制应该是这样的：计算总能量 计算三大营养素的摄入量 计算各种食物的摄入量
消瘦的患者应通过均衡的营养计划逐步增加体重，使之达到正常范围。
必须指出，糖尿病患者不能简单地根据血糖高低来控制饮食(能量)。在实践中发现，有些糖尿病患者一发现血糖升高，就减少能量摄人(食量);而如果认为血糖水平还可以，就增加能量摄人(进食量)。这种做法并不可靠，还是应该以体重是否正常或趋于正常来决定每日总能量摄人(进食量)和运动量。
减少每日总能量摄人(饥饿或变相饥饿)的确有助于降低血糖，但如果能量摄入太低则不仅会造成慢性营养缺乏，还会导致急性***血症或低血糖。***血症是指血液中***体(来自体内脂肪氧化分解)过多，并导致急性症状，如呕吐、昏迷等。低血糖则是由于血糖浓度过低，引起恶心、呕吐、头晕、头痛等所谓低血糖反应。这些都是很危险的情况，严重时会危及生命。
总之，糖尿病饮食的首要原则就是控制体重在正常范围内。糖尿病患者应该根据体重的变化来调整每日的能量摄人。当天的总能量供应可以根据计算来设计，但长期的能员供应必须以维持正常体重为标准。
水果和牛奶
本书强烈建议糖尿病患者每天都食用奶类(250克左右)，并摄入水果(100~200克)。这样既有助于满足营养需要，又有利于血糖控制。每日奶类、水果和蔬菜中的糖类均按50克估算。
把生重换算成熟重
一般地，大米(生重)和米饭(熟重)的比例为1:2 .5，即500克大米可以做成1250克米饭;面粉(干重)和馒头或花卷(湿重)的比例为1:，即500克面粉可以做成750克馒头或者花卷。
糖尿病如何选用奶制品：
巴氏消毒奶营养比超高温消毒奶好；
低脂奶或者脱脂奶：更适合糖尿病患者，特别是糖尿病伴有心脑血管并发症的，但要注意有没有加糖；
酸奶：可改善便秘，提高免疫力，适合乳糖不耐受的患者，虽然添加了糖但GI并不高，完全适合糖尿病患者使用。
奶酪(干酪)：富含蛋白质、钙、维生素A和维生素D、B族维生素，且基本不含乳糖，一般也不添加糖，是和糖尿病患者。再制干酪是以干酪为原料加入了其他食品添加剂，要注意碳水化合物的含量。
炼乳：分为甜炼乳和淡炼乳，淡炼乳适合糖尿病患者食用，甜炼乳加了很多蔗糖（>=45%）不适合。
羊奶：比牛奶更易于消化，维生素A、钾、铁高于牛奶，蛋白质、钙低于牛奶，也适宜糖尿病患者。
奶油（黄油）：主要成分是奶中的脂肪，其他营养成分很少，不推荐给糖尿病患者。
牛奶饮料、酸奶饮料：蛋白质含量只有1%左右，且通常加入较多的白沙糖，不适宜糖尿病患者
总结：除奶油、甜炼乳、乳饮料、酸奶饮料等因为营养价值低下或添加较多糖之外，大部分奶制品适合糖尿病患者食用，特别是低脂或脱脂乳、普通液态乳、酸乳、奶酪等。
糖尿病患者选水果
1、《中国糖尿病医学营养治疗指南2010》指出，糖尿病患者不必禁食水果。水果应成为糖尿病食谱的一部分，每天100~200克，可以作为加餐食用。
2、大部分低GI的水果，如苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柑、柚等，其含糖量都不高(10%左右)，糖尿病患者可以经常食用，每天200克左右。高GI的水果中，菠萝、西瓜、芒果、猕猴桃的含糖量也比较低（%~%），糖尿病患者可以每天食用100克左右，而高GI且糖含量很多的鲜枣、香蕉、芭蕉等最好不要食用。葡萄干、红枣干、桂圆干等糖类含量很高，GI不明，亦不太适合糖尿病患者食用。
这些是大致的推荐，更好的做法是，与血糖监测(血糖仪)配合，糖尿病患者自己摸索吃水果的合适品种和数量。
3、水果越甜含糖量越高吗？
水果中的糖是在果实开始成熟后由淀粉转化而来。糖提供甜味，但甜味不仅仅取决于含糖量，还