文档介绍：I 南瓜中果胶提取工艺的研究摘要: 南瓜中富含的果胶, 占南瓜干物质的 7%~ 17%, 尤其是南瓜皮, 其中的果胶含量可达 20% 以上, 南瓜皮是一种理想的低酯果胶原料。研究了从南瓜皮中提取果胶的一种方法, 既可以废物利用, 变废为宝, 提高经济效益, 又可以减少环境污染。采用醇沉法从南瓜皮中提取食用果胶, 在单因素试验的基础上用正交试验进行工艺参数的优化, 得到其较佳工艺条件: 液料质量比为 1∶ 70, 萃取液 pH 值为 , 萃取温度为 90℃, 萃取时间为 90min, 乙醇浓度为 65 %。在此工艺条件下, 南瓜皮的果胶提取率达 1 0%。关键词: 果胶、南瓜皮、酒精沉淀法 Abstract : The pumpkin in pectin, dry matter of pumpkin 7% ~ 17%, especially the pumpkin skin, the pectin content can reach more than 20% , Pumpkin isone kind of ideal low ester pectin raw material, The pumpkin skin from extracting pectin one method, can make the waste utilization, improve the economic benefit and can reduce the pollution of the environment. Using alcohol sink method from pumpkin skin extract food pectin, On the basis of single factor test by orthogonal test process parameters optimization, the better technology conditions: the fluid material quality ratio is1∶70, the extractfluid pH value , the extract temperature 90℃, the extract time 90 min. Carries on the experiment under this craft condition,the total yield of pectin is( higher than) %. Keywords : pectin ,a umpkin skin ,a lcohol precipitation II 目录第一章引言…………………………………………………………… 1 果胶……………………………………………………………………………… 1 果胶的来源…………………………………………………………………… 1 果胶的结构式及理化指标…………………………………………………… 1 果胶物质的化学本质………………………………………………………… 2 果胶物质的基本特性………………………………………………………… 2 果胶的提取方法…………………………………………………………… 4 果胶的脱色方法……………………………………………………………… 5 果胶的沉淀…………………………………………………………………… 5 果胶的应用…………………………………………………………………… 7 果胶的产销及利用状况…………………………………………………… 8 果胶的发展前景…………………………………………………………… 8 第二章实验………………………………………………………… 9 前言……………………………………………………………………………… 9 实验材料………………………………………………………………………… 9 果胶提取工艺流程…………………………………………………………… 10 实验步骤……………………………………………………………………… 10 结果与分析…………………………………………………………………… 10 总结…………………………………………………………………………… 13 致谢…………………………………………………………………… 14 参考文献……………………………………………………………… 15 第一章引言 果胶果胶是一种天然线型高分子化合物, 是植物特有的细胞壁组织, 主要以原果胶、果胶、