文档介绍：会所接待、用餐管理制度-2- 一总则为加强集团会所管理,规范管理流程,落实岗位责任,提高服务品质,制定本制度。二会所服务管理(一)服务人员管理及工作纪律 1、遵守集团各项规章制度,服从领导的工作安排,认真完成交付的各项工作任务。 2 、服务人员须明确岗位职责,具有积极的工作态度,交流不喧哗,待客要谦和,仪表要端庄,不串岗聊天,做好本职工作。 3 、掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌,卫生保健、养生等相关专业知识,具备服务的专业技能及岗位技巧。 4 、本着餐饮服务卫生第一的原则,分类清洗餐具,分类摆放,保证餐具无污渍;当天使用过的餐具,须当天清洗、擦拭完毕。 5、提前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。 6、做好当班记录,发现异常问题及时上报上级主管。 7 、爱护公物,不得公物私用,不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品,发现破损物品及时上报,不虚报费用,不挪用***。 8、杜绝浪费,节约水电, 客人离开后及时检查有无客人遗失物品,餐具用具是否完好, 关闭电源,保障安全。 9 、在服务接待中见到的人听到的话不传说,严守服务纪律,不讲与服务无关的话,不做与本职工作无关的事。 10、上班期间必须穿着工作服,服务人员淡妆上岗。上班时间按岗位来定,具体如下: 服务员分两班,早班 11: 00至20: 00 ,晚班: 15: 00至 20: 00 ,如遇晚上延迟,晚班人员值班。人员不充足时,早班也协同晚班共同值班。厨师, 11: 00至20: 00 ,遇晚上延迟,下班时间视情况而定。保洁阿姨, 11: 00至20: 00 ,去老板家打扫卫生, 15: 00 之后。(二)值班人员管理 1、值班时间: 11:00至16:00。按时到岗,严禁空岗。需要换班的,做好考勤登记。值班人员手机要保持畅通。 2、值班和上班一样,必须按时上下班打卡,未打卡者按考勤制度处罚。 3 、时刻保持警觉性,外来人员(非会所客人)或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准,方可进出,值班人员应及时登记。 4 、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况,发现丢失或损坏要及时上报-3- 并做好记录。 5、自觉遵守会所管理制度,认真完成会所领导安排的各项工作。 6、值班时间内做好室内外清洁卫生。三会所厨师管理 1、根据会所领导的接待安排,完成交付的工作任务。 2 、待制作的食品清洗干净,不留有残留的农药泥土; 避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。 3、保持厨房卫生,厨房用具、餐具用过马上清洗,并进行消毒处理。 4 、存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味;厨具应分生、熟食品专用, 所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触;严禁使用过期食品及调味品。 5、厨房一切用具、餐具(包括零部件)不准私自带出,应由厨师统一保管,使用及归还做好记录。 6、厨房设备、设施应按照使用说明正确使用,如有损坏,及时上报并维修。 7 、根据会所领导安排的招待标准设置各种菜单,并根据季节、天气变化,结合养生科学每周更换菜单。上菜品及主食的流程要按领导的指示进行。 8 、根据会所领导安排的招待任务审定及验收所需原材料、物品的领用,在保持菜品质量的前提下,节约厨房成本,杜绝浪费。 9、董事长出差之后,厨师离京的休假要提前报备,副总签字。要在董事长出差回来前提前回岗。已完成董事长出差前安排的工作为前提,合理安排休假时间。四