文档介绍：家庭烤鱼的做法 
做法如下: 
1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟; 
2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 
3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可. 
竹香烤鱼做法 
配料: 鲫鱼,泡辣椒,韭菜,盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油,葱 
操作: 
1、泡辣椒和韭菜切碎,塞入鲫鱼的肚子里,在鲫鱼两面抹上盐,味精,干辣椒面,孜然,食用油(孜然和食用油要少,最好不要有油流在盘子里太多为准) 
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。 
豆豉烤鱼做法 
原料:鲤鱼一条(一斤半左右) 
配料:土豆切片(不要太厚)、生菜、 
调料:1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒 
2、李锦记豆豉酱、 
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 
做法:将鲤鱼收拾干净,从腹部剖开,让背图相连,然后展平。在鱼身两面切花刀。
把鱼腹内的膜去净。 
将鱼身摊平,把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上,稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上,将豆豉酱均匀地涂在鱼身上,腌上大约一小时(时间长短自己掌握,时间长点味入得比较浓)。 
将烤盘铺好锡纸,再依次铺上生菜、土豆片,把腌好的鱼放在土豆片上,把调料倒在鱼身上。
烤箱预热好后,上下火200度,将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱,下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜,我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 
重庆烤鱼的做法 
做法: 
1、将草鱼(鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可)刮鳞、开膛破肚,用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。 
2、剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。 
3、沿着鱼脊将鱼破成两半,鱼头也可对面剖开(均避开中间最硬的部分,可菜刀剪刀相互配合着用),便于煎熟。 
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口,以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。 
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅,加入适量凉水,放入两片生姜,放入炸制好的鱼头,大火煮开后转小火,煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。 
6、烤箱上下火200度预热5分钟;将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用,烤盘铺锡纸,将腌制好的鱼放入烤盘中,表面涂上色拉油,放烤箱上层200度烤20分钟(上下火烤了15分钟,又开上火烤了5分钟,便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化) 
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜,均切段即可。 
8、锅内放入适量油,加热后爆香葱段、姜片和蒜块,继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒,炒至油亮后加入鱼汤(可加清水,加入汤的优点是很鲜,缺点是汤汁有些浓稠,淋上油卖相不够好)。继续加入自制油泼辣椒,水开后加入芹菜段。 
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖,将汤淋在鱼上,继续烤10分钟。 
10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻,淋上花椒油,撒上香菜即可。 
小贴士: 
1、鱼身最好从中间剖开,便于入味也大大地缩短烤制时间。 
2、在鱼身上划一字道口以便入味,但深浅要适度,最好不要切断。 
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过