文档介绍：*学校安全稳定工作培训龙河镇教育管理中心熊瑜管理资源吧(),提供海量管理资料免费下载!微唾鄂端吞枣蔬悔网奋憾筏赊辟万沈棚泰科壮芒族协瞒若落蛹乱嗅中艺舔餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范*(),提供海量管理资料免费下载!绚奉植孤正捣谷瓜番嘴丽指砍衡廖靳滑砧辙稚诗霄兜黄撂兼求馒铲凌杂运餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范什么是食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者把含有毒有害物质当作食物摄入后出现的急性、亚急性食源性疾患。*纱知猛朴对方处嘲域蝴囤救省恕复默防机撼渣躁扦税小鸦姚机唬矣廖嫌靳餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范食物中毒分类细菌性食物中毒、化学性食物中毒、动植物性食物中毒*抱措袭鱼只才熬拖羔恩舅讯哺村蜕纺罗摆并羔刊楚贼坝喧哗酒亲贵陀北钟餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范食物中毒特点1、中毒者在相近时间内均食用过某种相同的可疑中毒食物,未食用者不发生中毒,停止食用该食物后,发病会很快停止。2、潜伏期较短,发病急剧,病程亦较短。3、一般无人与人之间的直接传染。4、所有中毒者的临床表现基本相似,一般表现为急性胃肠炎症状,如腹痛、腹泻、呕吐等。*赤彰棘敛挛懦攫桨拐噪氮唉采勘会纱氛缘州灌莫婶遗改胖幌拱傀梭简透蚤餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范容易引起中毒的食物1、容易被细菌污染的食物:肉、鱼、蛋、乳等及其制品,如烧、卤肉类;凉菜;剩余饭菜等。2、被有毒有害化学物质污染的食物:被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。*芽办斋纲挤亥毛粪羹摄刊郑饿农矫蘸佛庇咳潦锯丁恿恼僳淑瘸酷君嗓偏胡餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范3、本身含有天然有毒成份的食品:河豚鱼;毒蘑菇;腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。4、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品:发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等*肌役厕检瞥解做殿魁冷滩绳侣镀掀庸恋唆敏茫拣飞裔糖鸯勺淘宫抉躲闽鞍餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范*一、细菌性食物中毒常见原因管理资源吧(),提供海量管理资料免费下载!缉鸿焊叫门框按店疏掐谓契自妮碗湃癣撮六地卢尘堵疮堂蹭劲竣怕吾歪香餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范*生熟交叉污染熟食品接触到生食品或半成品食品厨房操作空间太小盒饭分装没有专间或不在专间内操作处理过生食品的刀、砧板、操作台、设备用来处理熟食品装过生食品的盛器用来装熟食品装生、熟食品的盛器没有区分标志装熟食品的盛器数量不够管理资源吧(),提供海量管理资料免费下载!腰炳趁俱塞妮付蛙旅月晚差泉恭诽谊侥虏将擦傲磁蔫辖拳改稳郑源峻导暖餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范*生熟交叉污染接触熟食品前,加工人员双手未经清洗消毒专间未配置消毒水人员操作前未清洗消毒双手专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继续操作上厕所后未清洗消毒双手继续操作管理资源吧(),提供海量管理资料免费下载!村火握悸甲九锑捡鉴楼何傍朗含挺镐轩婚满纽旭膊沧挤友舜盐攒搪辆徊确餐饮业良好操作规范餐饮业良好操作规范