文档介绍：氨基酸和必需氨基酸氨基酸( amino acid ) 是组成蛋白质的基本单位, 是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物, 具有共同的基本结构。由于它是羧酸分子上的α碳原子的氢被一个氨基取代的化合物,故又称α氨基酸。根据氨基酸结构和性质, 可以将氨基酸分为:①脂肪族氨基酸: 甘氨酸(Glycine , Gly), 丙氨酸(Alanine , Ala), 缬氨酸(Valine , Val), 亮氨酸(Leucine , Leu), 异亮氨酸(Isoleucine , Ile) 。②含羟基和硫氨基酸: 丝氨酸(Serine , Ser), 半胱氨酸(Cysteine , Cys), 苏氨酸(Threonine , Thr), 蛋氨酸(Methionine , Met) 。③芳香族氨基酸: 苯丙氨酸(Phenylalanine , Phe), 酪氨酸(Tyrosine , Tyr), 色氨酸(Tryptophan , Trp) 。④酸性氨基酸及其氨基化合物: 天冬氨酸(Aspartic Acid , Asp), 谷氨酸(Glutamic Acid , Glu), 天冬酰***(Asparagine , Asn), 谷氨酰***(Glutamine , Gln) 。⑤碱性氨基酸: 组氨酸(Histidine , His), 赖氨酸(Lysine , Lys), 精氨酸(Arginine , Arg) 。⑥形环氨基酸:脯氨酸(Proline , Pro) 。根据机体氨基酸的来源, 可以将氨基酸分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。必需氨基酸与非必需氨基酸人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。自然界一般的蛋白质含有 22 种氨基酸。从人体营养角度,可将构***体蛋白质的 22 种氨基酸分为必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸 3 类。必需氨基酸( essential amino acids )是指人体需要但自己不能合成,或者合成的速度不能满足机体需要的氨基酸。它们必须由食物蛋白质供给, 否则就不能维持机体的氮平衡。非必需氨基酸(nonessential amino acids) 并非机体不需要,只是因为体内能自行合成,或者可由其他氨基酸转变而来, 可以不必由食物供给。人体的必需氨基酸通常为 9种, 即亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和组氨酸。非必需氨基酸通常有 11 种。条件必需氨基酸氨基酸除了必需氨基酸和非必需氨基酸之外还存在着第三类氨基酸, 称为“条件必需氨基酸”( conditionally essential amino acids ) 。这类氨基酸有两个特点: 第一,它们在合成中用其他氨基酸作为碳的前体, 并且只限于某些特定的器官, 这是与非必需氨基酸在代谢上的重要差别; 第二, 它们合成的最大速度可能是有限的, 并可能受发育和生理病理因素所限制。例如, 半胱氨酸在体内可代替蛋氨酸, 因为机体就是利用蛋氨酸来合成半胱氨酸。同样, 由于苯丙氨酸在代谢中参与合成酪氨酸, 故酪氨酸亦可代替部分苯丙氨酸。因此, 当膳食中半胱氨酸及酪氨酸的含量丰富时体内即不必耗用蛋氨酸和苯丙氨酸来合成这两种氨基酸,则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少 30 %和 50 %。正因为如此,人