文档介绍：清蒸白鱼主料:白鱼1500克。     辅料:火腿25克、肥膘肉50克、油菜25克、玉兰片10克、香菇(鲜)25克。     调料:黄酒25克、盐5克、小葱10克、味精1克、姜10克、猪油(炼制)50克。     制作:     1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏,用水洗净,在开水中稍烫,用凉水冲凉,刮净黑皮,两面刻上斜刀口,摆在盘内;     2、把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片;     3、玉兰片用水泡发,洗净,切成长薄片;     4、熟火腿切成长薄片;     5、油菜择洗干净,切成长薄片;     6、香菇去蒂,洗净,切两半;     7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上,撒上精盐、味精、黄酒,放上葱姜块,添上鸡清汤、猪油;     8、蒸锅上气后,把鱼放入,蒸20分钟,熟后取出葱姜块;     9、把原汤滗在勺内,将鱼拖入盘子内,把汤调好口味,浇在盘子内;     10、食时加姜末和醋。