文档介绍：20款经典面包制作方法【经典黄油卷】(参考分量:8个)配料:高筋面粉200克,温水110克,干酵母1小勺(5ML),盐3克,细砂糖25克,蛋黄1个,奶粉10克,黄油30克表面刷液:全蛋液适量制作过程:1、将所有原料准备好,黄油提前软化,面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。2、把除黄油外所有材料揉成面团,揉出面筋后,加入黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜扩展阶段。3、揉好面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温(25度)发酵1小时左右,直到面团变得原来2-。4、发酵好面团,用手压出面团里气体,让面团重新“瘦”下去。5、将排气后面团平均分为8份,室温醒发15分钟。6、取一个醒发好面团,用擀面杖擀开成椭圆形。7、自上而下卷起来。8、卷好面团用手搓,搓成一头粗一头尖形状。9、搓好面团,用左手捏住尖一端,右手拿擀面杖从尖一端往粗一端擀过去。10、擀好后呈一头粗一头细梭形。11、左手将面团从粗一端往下卷起来,同时右手不断拉扯面团尖端,12、最后卷好时面团“小尖尖”要藏在底部。13、把卷好面团放入烤盘。14、依次做好所有面团,放入烤盘,每个面团之间需要留出足够间隙。将面团放在温度35摄氏度,湿度80%环境下,进行最后发酵,一般约需40分钟。16、当面团变成原来2倍大时候,就发酵好了。在发酵好面团上轻轻刷上一层全蛋液,放入预热好180度烤箱,烤12分钟,直到表面金黄色即可出炉。【豆沙卷面包】(参考分量:5个)面包面团:高筋面粉140克,水80克,干酵母1小勺,细砂糖25克,盐1/4小勺,奶粉6克,全蛋15克,黄油15克馅料:红豆沙125克表面刷液:全蛋液适量烤焙:烤箱中层,上下火180度,15分钟,至面包表面金黄制作过程:1、根据一般面包制作方法,把所有制作面包材料揉成面团,揉至能拉出薄膜扩展阶段,(28度温度下需要1个小时左右),把发酵好面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。2、取一个中间发酵好面团,按扁,包入25克红豆沙。3、包好红豆沙面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形。4、在长椭圆形上竖切4刀,头尾不要切断。5、切好面团,捏住两头扭起来。6、把扭好面团打一个单结。7、把打好结面卷放进直径10CM面包纸托内(或直接放在烤盘内)。依次将所有面团都整形好以后,放在温度为38摄氏度,湿度80%以上环境下进行最后发酵,直到面团变成原来2倍大(约40分钟)。8、发酵好面团表面轻轻刷上一层全蛋液,送入预热好180度烤箱,烤15分钟左右,到面包表面变为金黄色即可出炉。【菠萝包】(4个):面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克菠萝皮配方:低筋面粉50克,糖粉25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油30克制作步骤:1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。2、,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。4、中间发酵时候可以准备菠萝皮。将软化黄油用打蛋器打到发白,倒入糖粉,盐,奶粉,搅拌均匀。5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步)6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合。7、倒入低筋面粉,轻轻拌匀。(不要用打蛋器,用勺子轻轻切拌即可)8、拌至光滑不粘手即可,案上施薄粉,把菠萝皮搓成条状,切成4份。9、左手拿起一块菠萝皮,右手拿起一块面团。10、把面团压在菠萝皮上。11、稍微用力,将菠萝皮压扁。12、右手采用由外向里方式捏面团,让菠萝皮慢慢“爬”到面团上来。13、继续由外向里捏面团,看,菠萝皮已经慢慢包在面团上了。14、继续,不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上面团15、收口向下,菠萝皮包好了。16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹18、划好花纹后,就可以进行最后发酵了。,放入预热好烤箱,180度烤15分钟左右。【巧克力酥皮菠萝包】(4个)面包体配方:高筋面粉150克,奶粉1大勺,盐1/4小勺,细砂糖30克,鸡蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黄油15克巧克力菠萝皮配方:低筋面粉55克,细砂糖25克,盐一小撮,鸡蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黄油15克,猪油15克,黑巧克力(切碎)15克烤焙:烤箱中层,180度,15分钟制作过程:1、面团揉至扩展阶段,至于28度左右发酵一个小时左右。2、,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。3、排气,分割成4份,滚圆,中间发酵15分钟。4、中间发酵过程中,准备菠萝皮。把软化黄油与猪油混合,加入糖打至顺滑。5、分三次加入鸡蛋液。(每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步,以免油水分离,影响菠萝皮