文档介绍：《食品营养学》试题库内容如下二、填空题(共105个空格,每次任选20个空格,每空格1分,计20分)1-1、关于营养不良,大致有营养不足、营养素缺乏、营养过剩、营养失衡四种类型。2-1、人体消化系统由消化道与消化腺两部分组成。2-2、人体消化道(管)通常包括口腔、咽、食道(管)、胃、小肠、大肠、肛门7个部分。2-3、消化的方式主要有物理性消化与化学性消化两种。2-4、吸收机理目前主要有被动转运与主动转运两类。2-5、被动转运通常包括渗透、滤过、单纯扩散、易化扩散等作用。2-6、糖类消化产物的吸收途径主要就是血液。2-7、脂类消化产物主要的吸收部位就是十二指肠的下部与空肠的上部。2-8、蛋白质消化产物的吸收途径就是血液。3-1、年龄、性别、营养及机能状况、气候就是影响人体基础代谢的主要因素。3-2、食品所含的能量可分为可被机体消化、利用的与不能被机体消化、利用的两类。4-1、食品,根据其含糖量的多少可分为高糖食品、低糖食品、无糖食品。4-2、食品中不可被消化、吸收的多糖,通常包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶物质、树胶。4-3、食物纤维的主要作用就是螯合作用、吸水作用、改变消化道的菌群。5-1、脂类食品中的脂肪酸,根据其所含双键的数目,可分为饱与脂肪酸、单不饱与脂肪酸、多不饱与脂肪酸。5-2、油脂的自动氧化过程,通常包含引发阶段、传播阶段、终止阶段三个阶段。6-1、食物中最主要的限制氨基酸就是赖氨酸与蛋氨酸。7-1、维生素可分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。7-2、当人体缺乏烟酸时,则可引起癞皮病。此病的典型症状就是皮炎、腹泻、痴呆,即所谓的“三D”症状。7-3、导致维生素损失的主要因素有氧化、加热、金属离子的影响、pH值、酶的作用、水分、光。8-1、人体中水分的来源包括日常饮水、食物水、代谢水三个方面。8-2、矿物质,按其对人体健康的影响,可分成必需元素、非必需元素、有毒元素三类。8-3、矿物质的化学形式、颗粒大小、食物组成、食品加工、机体状态就是影响食品中矿物质生物有效性的主要因素。9-1、膳食类型可分为素膳、混合膳食、平衡膳食、合成平衡膳食、药膳。9-2、中国居民平衡膳食宝塔中所包含的主要食物种类就是油、盐、奶类、豆类食物及坚果、鱼、禽、肉、蛋、蔬菜与水果、谷类。9-3、《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》中确定的重点领域就是奶类产业、大豆产业、食品加工业。9-4、少年儿童群体、妇幼群体、老年人群体为我国2001~2010年营养改善的重点人群。9-5、《中国食物与营养发展纲要(2001~2010年)》中确定的重点地区就是农村地区、西部农村地区。9-6、大学生一日三餐热能的合理分配比例为:早餐 30%、午餐40%、晚餐 30%。10-1、方便食品一般可分为主副食方便食品、快餐食品、速冻食品、方便半成品 4类。10-2、食品营养强化的方法,一般有在食品原料中添加、在加工过程中添加、在成品中添加、物理化学强化法、生物强化法。11-1、绿色食品的标志由上方的太阳、下方的叶片、中心的蓓蕾三部分组成。三、问答题(共25题,每次任选5题,每题10分,计50分)1-1、食品对人体有何作用?为什么在食品中不应滥加药品?(10分)1-2、何谓食品营养学?它包括的主要内容有哪些?(10分)食品营养学------就是研究食品营养与人体健康关系的一门科学。