文档介绍：
《食品营养学》试题库完结
《食品养分学》试题库内容如下
二、填空题〔共105个空格，每次任选20个空格，每空格1分，计20分〕
1-1. 关于养分不良，大致有 养分缺乏、养分素缺乏、养分合理安排比例为：早餐 30% 、午餐 40% 、 晚餐 30% 。 10-1. 便利食品一般可分为 主副食便利食品 、 快餐食品 、 速冻食品 、 便利半成品 4类。
10-2. 食品养分强化的方法，一般有 在食品原料中添加 、 在加工过程中添加 、 在成品中添加 、 物理化学强化法 、 生物强化法 。
11-1. 绿色食品的标记由 上方的太阳 、 下方的叶片 、 中心的蓓蕾 三局部组成。
三、问答题〔共25题，每次任选5题，每题10分，计50分〕 1-1. 食品对人体有何作用？ 为什么在食品中不应滥加药品？〔10分〕
1-2. 何谓食品养分学？ 它包括的主要内容有哪些？ 〔10分〕
食品养分学------是探究食品养分与人体安康关系的一门科学。 探究的内容：
① 食品的养分成分及其检测；
② 人体对食物的摄取、消化、汲取、代谢、排泄等过程； ③ 养分素的作用机制和它们之间的相互关系； ④ 养分与膳食问题； ⑤ 养分与疾病的防治； ⑥ 食品加工对养分素的影响。
1-3. 食品养分学包括的主要内容有哪些？食品与药品的主要区分何在？主要内容：同上 区分：
1-4. 食品对人体有什么作用？ 它与药品的主要区分在哪里？〔10分〕作用：
① 是为人体供应必要的养分素，满意人体的养分须要；
② 是满意人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形态、质地等；③ 对人体产生不同的生理反响，如兴奋、冷静和过敏等。 区分：同上
10分〕〔
2-1. 人体消化系统的组成状况如何？其消化道活动的特点有哪些？〔10分〕
〔1〕 消化道〔管〕：是一条从口腔到肛门的肌性长管。
通常包括：口腔、咽、食道〔管〕、胃、小肠〔含十二指肠、空肠、回肠〕、大肠〔盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠〕和肛门，共7个局部。全长约8～10m。
〔2〕 消化腺：是分泌消化液的器官。
主要有：唾液腺〔腮腺、颌下腺、舌下腺〕、胃腺〔贲门腺区、泌酸腺区、幽门腺区〕、胰腺、肝和小肠腺〔十二指肠腺、肠腺〕等。
消化道活动的特点：
① 兴奋性低，收缩缓慢 ② 富于伸展性 ③ 有必须的惊慌性 ④ 进展节律性运动
⑤ 对化学、温度和机械牵张刺激较敏感
3-1. 何谓根底代谢？为什么人体能量的消耗必需与能量的供应保持平衡？〔10〕
根底代谢：是指人体维持生命最根本活动〔包括维持机体的体温调整、血液循环、呼吸活动、胃肠蠕动、腺体分泌和细胞代谢等〕所须要的能量，是机体处于醒悟、空腹〔进餐后12～16h〕、静卧状态、环境温度18～25℃时的能量消耗。
因为假设能量摄取过多，那么导致超重或肥胖；假设能量较长时间供应缺乏，那么引起消瘦等养分不良性疾病。
4-1. 何谓食物纤维？ 其作用主要有哪些？ 〔10分〕
食物纤维〔或膳食纤维〕----是指木质素与不能被人体消化道分泌的消化酶所分解的多糖的总称。往往包含纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶和树胶等。
作用：
〔1〕 螯合作用； 〔2〕 吸水作用； 〔3〕 变更消化道的菌群。
4-2. 请说明糖类食品在加工中常发生的焦糖化反响和羰氨反响的异同点。〔10〕
焦糖化反响：是糖类在没有氨基化合物存在时加热到其熔点以上，变成黑褐色物质的过程。它可