文档介绍：餐饮酒店之“点菜员”培训?一、点菜员的岗位职责?二、点菜员的点菜服务技巧?三、点菜推销的语言技巧?四、点菜方式的技巧点菜员的工作职责?就是全面负责为客人点菜、点酒水饮料, 在餐厅整个运营中,起到了推销的作用。 1. 点菜员这个职务的最基本的原理: ?(1)为客人提供更专业的服务; ?(2)为客人提供更私人的服务; ?(3)为客人提供更私密的服务。 2. 点菜员的专业要求: ?(1)要求点菜员有较为全面的菜品知识; ?(2)要求点菜员了解每一道菜的出品时间; ?(3)了解每天原料的新鲜程度; ?(4)根据客人的要求懂得合理搭配; ?(5)点菜员必须自始自终地为客人点菜服务, 避免中途换人,导致信息的不通畅; ?(6)掌握客人的饮食习惯; ?(7)满足客人虚荣的需要; ?(8)要学会揣摩客人的心理,针对性地为客人推销; 3. 点菜员工作的基本原则?(1)合理定位客户酒店之间的关系; ?(2)明白短期利益和长期利益的关系; ?(3)消费高不是硬道理,客人满意才是真道理。 4. 点菜员工作中应注意的细节: ?(1)熟记客人的姓名与忌口; ?(2)熟记客人的车牌号码,能让你更殷勤; ?(3)一些客户中的办公室主任的领导作用比较大, 要想办法抓住; ?(4)嘴巴甜一点,微笑多一点,脚步快一点,速度快一点,能让客人更满意; ?(5)在客人用餐过程中,一定要主动问候客人对菜肴的意见。?(6)点菜员不是为了更好地“宰”客人,而是为客人提供更好地服务。二、点菜员的点菜服务技巧? 、姿态、语气:以最佳姿态最好的语言, 给客人亲切感。? :观察客人需要何时点菜;(具备一定的经验)。? ,揣摸客人的消费,留意其口味,以便进一步推销;(牢记一些老宾客在用餐方面的喜好、忌口,取得其悦心)。? ,在份量上给予建议,但一定要让客人知道价格的不同。? ,给予一定的建议。? ,我们可以陪伴并适时推销,并记下烹制的方法。? ,客人虽点海鲜、鱼翅、鲍鱼较多,但也要建议一些肉类或鸡类,能让客人吃饱;否则,在一定程度上,有损主人的面子。? ,可以建议客人在用餐过程中视情况而定,以免造成客人不必要的浪费;这样, 会使客人在心底里认可酒店员工的职业素质,又进一步提高了酒店的知名度。? ,避免多单或漏单;并提醒客人是“叫”单还是“即”单。? 10. 询问主食、点心、甜品、,如客人是生日宴, 提醒客人点用“寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再建议。? 11. 点菜时,建议酒水、饮料(果汁);如客人基本已到齐,在点完冷菜时,就可建议点用酒水、饮料,然后再点热菜及点心;这样既可以节约时间,又可以让客人早点用餐,以免让客人久等。? 12. 在点菜的过程中,要求员工引导客人消费, 且在客人消费较高的情况下而满意,不能让客人有不开心的情绪。