文档介绍：汉庭酒店连锁餐饮管理规范连锁店管理部2007年6月目录一、菜单 4二、产品标准、价格及基本品质要求; 、价格及基本品质要求; ~180间酒店厨房理想布局和最小面积布局 ~230间酒店厨房理想布局和最小面积布局 (财务) (财务) 47一、(干)切片面包(配黄油、果酱)必选BF021B小圆包必选BF022B牛角面包必选BF023B早餐/中点(干)葱油饼选2种BF024B南瓜饼BF025B黄金糕BF026B油条(配酱油)BF027B早餐/蒸点肉包必选BF028B菜包必选BF029B豆沙包选1种BF030B奶黄包BF031B花卷选1种BF032B刀切BF033B烧卖选1种BF034B小棕子BF035B早餐/煎炸类春卷选1种BF036B煎饺BF037B早餐/蛋类煮蛋选1种BF038B茶叶蛋BF039B早餐/炒主食炒饭选1种BF040B炒面BF041B炒河粉BF042B玉米棒必备BF043A盐水方腿必备BF044A饮料鲜奶不可用奶粉冲泡替代;-M-01简餐/定食青占鱼套餐自制18SM-M-02简餐/定食牛腩罗卜套餐自制18SM-M-03简餐/定食咖哩鸡套餐自制28SM-M-04简餐/定食干菜烧肉自制28SM-M-05简餐/定食鱼香肉丝自制28SM-M-06简餐/定食辣烧京排自制28SM-M-07简餐/定食沙律黄金猪排套餐自制28SM-S-01简餐/配汤罗宋汤自制SM-S-02简餐/配汤贡丸汤自制SM-A-01简餐/酱菜SM-F-01简餐/水果SM-B-01简餐/饮料红茶立顿SM-B-02简餐/饮料咖啡自制二、、价格及基本品质要求;自助早餐营业时间为上午7:00~9:30;上午9:30为接待最后一名客人的时间,服务到最后一名客人用餐结束;自助早餐的价格,汉庭商务为15元,汉庭快捷为10元;热的品种要采取有效的保温措施,在早餐厅放置微波炉,如客人需要加热牛奶可提供服务;早餐厅有管理人员在现场,提供服务并征求客人对酒店的意见;(须保留好征求意见记录,反映在店长周报上,并存档);有条件须播放背景音乐和电视早新闻(凤凰卫视新闻台);注意采购食品的质量,;早餐剩余食品可补充员工餐,但员工不可在早餐厅用早餐;(包括9:30以后)各店均须用