（优质医学）烹饪营养-烹饪对营养价值的影响.ppt

文档介绍：合理烹饪**一、概念通过烹调等加工方式使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求。**一、;;;。**二、营养素在烹饪中的变化蛋白质在食品加工烹调中的变化(一)蛋白质变性(二)蛋白质的胶凝作用(三)蛋白质水解(四)蛋白质的羰氨褐变和酰氨键的形成(三)蛋白质水解**二、(三)蛋白质水解**案例:皮蛋的制作及营养**