文档介绍：欢迎到淘宝优得餐饮技术资料站查看更多资料ICETOICE冰淇淋店市场环境分析宏观环境分析随着经济的发展,人们的收入水平不断提高,消费能力也进一步加强。人们的消费水平和消费观念较之以前也大有改变。满足温饱,已不再是消费者最主要的消费诉求。个性新潮品味,越来越来越受到消费者的关注。以DQ泡沫剧为代表的专柜式带有时尚品味的冰淇淋店,越来越受到消费者的追崇,发展的越来越快,正好说明了这一点。网络化的环境进一步解放了我们的消费者,为冰淇淋刺激和培养了新的消费者,尤其表现在1525岁的消费者身上。这一年龄段的年青人由于价值观尚未形成,最易接受新思想。蕴含着浪漫幸福品味的冰淇淋,作为一种西方文化,现今被越来越多的年青人所推崇。随着我国社会发展,现如今我国的家庭规模逐渐小型化,家庭收入也显著提高,家庭购买力较之以前大大增强。吃冰淇淋已不再是小朋友的特权,越来越多的成年人也爱吃冰淇淋,这就有利于冰淇淋消费的大众化。现今,吃冰淇淋是追求浪漫时尚品位的象征,是快乐幸福情感的表达,吃冰淇淋已经衍生成为一种文化而存在,并且得到目标顾客群的一致认可。近年来随着中国高等教育的普及化,大量的学生涌入高校云集的城市,这一点在以教育为特色的中部大城市武汉表现的尤为明显。武汉光谷步行街周围高校云集,科研院所众多,作为中国市场未来发展引擎的青少年消费群体占据了这个商圈市场的大半。而这类消费者,受教育水平高,对新事物接受能力强。消费时注重产品的质量和品位,对能够彰显个性时尚品位的产品尤为推崇。蕴含着浪漫幸福品味的冰淇淋,正好符合这一消费者的消费心理。微观环境分析消费者分析冰淇淋产品消费者特征大众化年轻化。冰淇淋产品最忠实的消费群是年轻人(15-29岁)。56%的15-19岁的消费者,%的20-%的25-29的消费者每周食用冰激凌四次以上。由此可见,现在淇淋已然是一种大众型产品,并且具有显著的年轻化特征。而光谷步行街的主要消费者就是青少年,1525岁的消费者所占比例超过了50%。(2)冰淇淋产品消费群体的消费特征突出地表现为冲动型消费和时尚型消费。他们对时下流行的事物比较敏感,也乐于尝试,在做出购物决策时,价格并不是唯一的决定因素。他们在消费冰淇淋时,更关注的是吃冰淇淋所带来的浪漫前卫幸福的感觉。(3)冰淇淋产品消费者的消费趋势A随着冰淇淋整个产业的发展壮大,产量以空前的速度增加,市场也在急剧的扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高,而且对品种的风味色泽包装价格方面亦日渐挑剔。B当今食品市场倾向于“健康饮食”,消费者虽然喜欢吃冰淇淋,但作为高糖高油类型的冰淇淋由于含热量过高,容易使消费者长胖而且不利于消费者的健康。能够减少能量和低热能的冰淇淋产品引来了广泛的关注并且逐渐成为流行的潮流。C消费者对冰淇淋消费已经从防暑降温转向不分季节的休闲享受步伐加快,冰淇淋正逐渐具备休闲食品功能。2竞争者分析光谷步行街内,与我店同样售卖冰淇淋的店主要有以下五类以超市和小摊点等为代表的低端产品。他们可以提供众多品牌的冰淇淋,价格较低。但他们的产品多为已成品,包装较差,且没有为顾客提供交流和休闲的场所。以麦当劳肯德基为代表的中端产品。他们的产品,虽然在口味和品质上比较可以。但是由于冰淇淋产品对于他们来说只是附带产品,所以也存在种类较少,不够专业的缺陷。以咖啡厅茶馆为代表的高端产品。