文档介绍：职业饮食保健
职业饮食保健 1
前言
人类社会的进步,带动着各行各业的向前发展。
社会分工的细化和专业化,促使了职业的多样化,不
同的行业有不同行业的工作特点、工作环境和工作习
惯。不同的职业环境会对人体造成各种各样的影响,
职业环境、人体和饮食营养之间有着十分紧密的联系。
本书通过对不同职业环境下饮食营养的需求和搭
配情况,向读者系统地介绍了职业饮食保健的相关知
识。通过介绍职业环境对人体生理和代谢作用的影响,
根据特定职业环境下人体对饮食营养的需求,提供了
一般的营养饮食原则和膳食营养的供给要求。
对于不同的职业种类,尤其是有毒有害或条件恶
劣的职业种类,职业性有害因素作用于人体,对人体
造成较严重的伤害,则构成了各种职业性危害。通过
饮食保健的手段,预防职业性危害,可以保障从业人
员的健康,提高工作效率。合理的饮食保健,成为防
止职业性危害的重要方法。
本书深入浅出,通俗易懂,科学性、实用性强,
适合于各种层次的读者参考和阅读。本书成书过程中,
参阅了很多参考文献,在此不能一一致谢。书中如有
失误不当指出,敬请读者朋友批评指正。
本书编委会
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职业饮食保健 1
目录
第一章环境因素与机体的关系.............................................1
一、饮食营养对机体的重要性...........................................1
二、环境因素对机体的影响...............................................3
三、机体对环境的反应能力...............................................5
第二章热量消耗...................................................................10
一、人体内的热量消耗.....................................................10
二、成人热量推荐供给量.................................................10
第三章各种营养素的功能和食物来源...............................12
一、人体水的来源及需要量.............................................12
二、食物纤维的生理功能及食物来源.............................13
三、糖类的生理功能.........................................................13
四、糖的需要量及食物来源.............................................15
五、蛋白质的生理功能.....................................................15
六、蛋白质的推荐供给量及主要食物来源.....................16
七、脂肪的生理功能.........................................................18
八、脂肪的推荐供给量及食物来源.................................19
九、维生素.........................................................................20
十、特殊环境对微量元素代谢的影响.............................25
十一、水和原生质的不同时期生理功能.........................27
十二、铁的生理功能及食物来源.....................................29
十三、锌的生理功能及食物来源.....................................33
2 职业饮食保健
十四、铜的生理功能及食物来源.....................................36
十五、锰的生理功能及食物来源.....................................38
十六、铬的生理功能及食物来源...........