文档介绍：杭州美食一:东坡肉东坡肉是江南地区汉族传统名菜,属浙菜系,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉,色、香、味俱全, 深受人们喜爱。慢火, 少水, 多酒, 是制作这道菜的诀窍。二:酒酿圆子酒酿圆子是江南地区汉族小吃。以果料为馅, 滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。酒酿圆子属于甜点,主要原料是糯米、酒酿等,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。三:知味小笼知味小笼是浙江杭州地区知味观的汉族名吃。烹调时, 选用发酵精白面粉作皮, 用鲜肉, 或鲜肉拌虾仁, 或鸡肉拌火腿末作馅, 在馅料中加入特肉皮冻, 包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成, 分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜, 皮薄滑韧, 但口味各异。四:龙井虾仁龙井虾仁, 是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁, 是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽, 滋味独特, 食后清口开胃, 回味无穷, 在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾,配以清明节前后的龙井新茶烹制,虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁,茶叶碧绿、清香,色泽雅丽,滋味独特。五:西湖醋鱼“西湖醋鱼”是浙江杭州传统汉族风味名菜, 属浙菜系。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天, 使其排泄肠内杂物, 除去泥土味。烹制时火候要求非常严格, 仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后, 再浇上一层平滑油亮的糖醋, 胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,味道鲜嫩酸甜。肉滋别具特色。六:葱包烩葱包烩儿是浙江杭州市民间的一种著名的汉族传统小吃,早点食品。制作方法就是将油条和小葱裹在面饼内, 在铁锅上压烤或油炸至春饼脆黄,配上甜面酱和辣酱。葱包烩儿与南宋奸臣秦桧有关, 岳飞被杀害于杭州风波亭, 百姓与爱国军将士莫不痛心疾首。杭州有位点心师傅, 他用面粉搓捏成两个象征秦桧夫妻的面人, 把它们扭在一起, 丢进油锅中压烤, 以解心中之恨, 并称其为“油炸烩儿”。一时, 市民争相购买, 恨不得一口吞下“油炸烩儿”。这一方式很快被各地仿效。为了避免秦桧起疑, 把木字旁的桧改成火字旁的烩。“葱包烩儿”也是同样的寓意。七:杭州酱鸭杭州酱鸭是浙江杭州著名的汉族风味美食。属浙江菜系, 选用当年饲养成熟的鸭子为原料, 经先腌后酱精心制作而成, 其***枣红, 酱香油润,富有回味;用净鸭一只;辅以姜、酱油、绍酒、桂皮、葱段、白糖。经火硝、精盐腌制 36 小时后,再用酱油浸泡 48 小时出缸; 然后将腌过的酱油兑 50% 的水放入锅内煮沸, 将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身; 至鸭表皮成酱红色时捞出沥干; 在日光下晒 2~ 3 天即成。八:片儿川片儿川面是杭州奎元馆的名点, 也是杭州的汉族风味小吃。面的浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉丝组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创, 其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美, 让食客吃后回味无穷。片儿川的价格适中, 是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。九:西湖藕粉西湖藕粉是浙江省杭州地区汉族名产之一。其风味独特,富含营养。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地, 塘栖三家村所产尤为著名,旧时是为皇家提供“贡粉”。藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉, 呈薄片状,