文档介绍：西藏大学
硕士学位论文
卫藏地区特色饮食与饮食习俗探析
姓名:扎桑
申请学位级别:硕士
专业:中国少数民族史(藏族历史)
指导教师:赤烈曲扎
20100406
摘要
本文的结构由绪论、第一章--卫藏特色饮食及其形成、第二章--卫藏
特色饮食的特点、第三章--卫藏地区食俗、结束语及参考文献等组成。全
文在采用田野调查、文献查阅及梳理整合等方法的基础上,对特定自然条
件背景和社会环境下产生和发展的卫藏特色饮食及其饮食习俗进行了科学
分析和阐述。
通过对卫藏所属山南贡嘎县岗堆镇十四村、日喀则地区日喀则市曲夏
乡聂仓村、林芝地区林芝县百巴镇、拉萨市曲水县查巴拉镇俊巴村等不同
地方进行进村入户实地调研,结合现有相关文献资料的收集、整合后得出
的结论是:卫藏特色饮食的内容是相当丰富的,它可分为主食(糌粑、加
惹、碱面等)、副食(酥油茶、甜茶、青稞酒、帕图、甲果、风干肉等)、
零食(芭羌、永扎、朋必等)。同时,通过对所收集到的调研资料和文献资
料进行科学分析和理论研究,关于卫藏特色饮食的产生和形成之原因方面
得出的结论是:一是,卫藏的自然条件造就了卫藏特色食品的食材,可以
说之所以有了卫藏地区特有的地势、自然环境以及气候特点等高原自然条
件,才有了形成卫藏特色食品的根本,即食材;二是,在漫长的历史发展
过程中,在与周边国家和地区间互相交流过程中,不仅使卫藏地区的食材
得到丰富,而且像烹制方式上也借鉴了周边国家和地区的做法,由此产生
了诸如咖喱牛肚、咖喱土豆、咖喱饭等食品;三是,无论是苯教盛行之时,
还是藏传佛教盛行时期,宗教对卫藏特色饮食的形成以及对其饮食习俗产
生了潜移默化的影响,由此产生了诸如“措”、(ཚོགས།)“叠
卡”(སྡེར་ཁ།)、“切玛”(ཕྱེ་མར།)等祭祀食品及藏族某些传统饮食习
俗。
结合以上结论笔者总结得出:卫藏特色饮食及饮食习俗是通过卫藏人
民长期的生产实践和生活实践而形成的,并在他们的不断探索、不断积累
经验、不断与周边国家、地区间进行交流和借鉴过程中逐步得到完善和发
展的。这些饮食,不仅具有果腹解渴、帮助人们抵御恶劣自然条件、满足
人们的物质需求和精神需求的功能。而且也具有以本地食材为主、外来食
材为辅,轻加工、重原味等特点。与此同时,饮食所承载的象征意义在卫
藏特色饮食里也有充分的体现。随着卫藏特色饮食的形成和发展,其饮食
习俗也应运而生。
总之,通过笔者的分析研究发现,每一种特色饮食都有其特定食材、
食用习俗和文化内涵。都与所处区域的地理位置、自然条件、人文历史、
民风民俗、宗教文化等有着密切的联系。
藏族文化博大精深,饮食文化作为其中的组成部分,也是浩瀚无比的。
通过本文的撰写,向世人展示藏族文化的一个侧面,它必将对人们较为系
统、全面地了解和研究藏族优秀文化具有现实意义和历史意义,尤其对藏
族饮食文化的了解和研究具有重要的现实意义。本人在撰写《卫藏地区特
色饮食与饮食习俗探析》时,虽然竭尽全力对其进行较为全面的科学分析
和理论阐释,但因本人才疏学浅,水平有限,难免会存在不足之处,诚请
专家学者提出宝贵的意见和建议。
关键词: 卫藏地区,特色饮食,形成原因,饮食特点,饮食习俗
西藏大学研究生学位论文作者声明
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签字日期: 年月日签字日期: 年月日
绪论
一、研究现状
关于中国的饮食文化,目前在国内外出版发行有众多丛书和学术论文,尤其对其菜
系的分类、食品的工艺,以及它所体现的文化内涵等都进行了较为系统的研究。相对而
言,关于藏族饮食的研究大多集中在诸如糌粑、酥油茶等单个食物以及个别藏餐的制作
方式上。虽然出版和发表有《藏餐食谱》(藏文)、《中国藏餐食谱》(中文)、《藏族食品
糌粑的工艺研究》(论文)、《试析藏族糌粑食俗及其文化内涵》(论文)、《世界屋脊之美
食》(论文)、《藏族饮食礼仪与禁忌》(论文)、《藏族饮食禁忌及其