文档介绍：酒店餐饮合理化建议酒店餐饮合理化建议酒店餐饮合理化建议:酒店餐饮合理化建议酒店餐饮合理化建议餐饮各岗位职责: 1 、餐饮部经理岗位职责: 1) 全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作, 保证日常业务正常地开展; 2) 与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种; 3) 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务; 4) 指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费; 5) 督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量; 6) 加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作, 酒店餐饮合理化建议。每周与厨师长、采购员一起巡视市场, 检查库存物资, 了解存货和市场行情, 对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制; 7) 全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况; 8) 计划和组织餐饮的推销活动, 扩大餐饮销售渠道, 增加餐饮收入; 9) 都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10) 全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。 2 、厅面经理岗位职责: 1) 巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议; 2) 检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率; 3) 参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示; 4) 每周作好各餐厅经理发展良好的客人关系, 满足客人的特殊服务, 处理客人投诉; 6) 与有关部门密切联系和合作, 向厨师长提出有关食品销售的建议, 共同向客人提供优质餐饮服务; 7) 完成餐饮部经理交给的其它任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1) 指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况, 检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2) 具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3) 重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4) 热情待客、态度谦和, 妥善处理客人的投诉, 不断改善服务质量,, 酒店餐饮合理化建议。加强现场管理, 营业时间坚持在一线, 及时发现和纠正服务中出现的问题; 5) 加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6) 负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作, 抓好餐具、用具的清洁消毒; 7) 及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作; 8) 与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 4 、中餐厅主管岗位职责: 1) 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2) 每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3) 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4) 随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有客人或举行重要会议,