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酱原辅料风险评估及控制措施方案.doc

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酱原辅料风险评估及控制措施方案.doc

上传人:scuzhrouh 2020/7/16 文件大小:26 KB

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酱原辅料风险评估及控制措施方案.doc

文档介绍

文档介绍:酱制品原辅料风险评估及控制措施方案原料及辅料:辣椒酱、豆瓣酱、大豆油、干辣椒、白砂糖、生姜、葱、蒜、鸡精、香辛料。风险评估:序号原料名称可能出现的问题是否可控1辣椒酱色素违规添加;(苏丹红、罗丹明B)防腐剂超标;内部出现恶性物质;可控方案一方案二2豆瓣酱氨基酸态氮不足;防腐剂超标;内部出现恶性物质;可控方案一方案二3大豆油原料为地沟油;大豆油掺棕榈油(结冻)原料过氧化值超标(耗味)可控方案一方案二4干辣椒工业色素违法添加;辣椒粉掺杂胡萝卜粉霉变、虫蛀等;可控方案二方案三5白砂糖二氧化硫超标;糖度不够、颜色不好可控方案一6鸡精违规使用添加剂(苯甲酸、日落黄)可控方案一菌落总数超标;谷氨酸钠不达标;7生姜、葱、蒜1、霉变、虫蛀、腐烂和不新鲜;可控方案三解决方案:方案一:1、制定供应商考核体系,建立合格供方名录;(1):供应商需提供有效的企业证件,需现场考察验收的需要进行现场审查,留底备案;(2):重新更新合格供方名录,做好资料备案(每年二次形式检验);方案二:1、内部制定质量验收标准(定性或定量),并按照质量验收标准进行定性或定量检测;(1):工业色素违法添加(加大检测力度,内部配备定性检测设备)(2):制定必检项目:色素、氨基酸态氮、防腐剂(3):内部冻化实验检测检测是否混合。2、外部定期送检(批量生产前,特殊项目每批次送检);(防腐剂、色素每批次送检、定性产品有疑问时送检)方案三:目测检验;