文档介绍：广州大学
综合设计性实验报告
学院: 生命科学学院
题目: 食品微生物的检测、分离纯化和初步鉴定
专业: 生物科学
班级: 生科122 219室第6组
姓名: 郑宇
学号: 1214100043
组员: 余嘉明、庄卓升、邱广俊
任课老师: 钱黎明
完成日期: 2014年3月24日
食品微生物的检测、分离纯化和初步鉴定
——广州大学菊苑饭堂豆浆中微生物的检测、分离纯化和初步鉴定
广州大学生命科学生科122 郑宇 1214100043
摘要
本文主要对广州大学饭堂的豆浆进行微生物检测,通过稀释平板计数法计算出1ml豆浆含菌落总数,通过与国家食品标准GBT 16322-2003比较,计算该豆浆是否符合国家标准,又通过革兰氏染色,芽孢染色,生化鉴定等手段确定豆浆微生物的大体类型,对监督学校餐饮类食品卫生方面有指导意义。结果检验出一种细菌,菌落数为10cfu/ml(小于100)。
关键词豆浆微生物生化鉴定食品卫生菌落数目
1 前言
随着环境污染问题的日益严重,特别是广州大学食堂后水流的污染日渐加剧,使广州大学学生对学校食堂饮料的安全更加关注。在已查找的资料中,人们对于豆浆的检测较少,往往容易忽略。造成豆浆安全卫生问题较少的现象,因此,本小组拟采用微生物培养基础技术通过对培养菌种数目的确定及类型的确定的方法,检测广州大学菊苑饭堂豆浆中微生物是否符合国家标准。让广州大学学生对自己学校食堂的食品安全有信任感,也提醒及监督学校的食品部门严格按照国家标准生产饮料,为广州大学学生的身体健康着想,给同学们一个安全的用餐心理。
2 实验目的
检索并了解国家相关的食品卫生标准,了解细菌总数,霉菌总数、酵母菌总数,大肠菌群数在食品卫生学评价中的意义;;
学习并完成实验设计;
应用细菌的分离和活菌计数的基本方法、掌握相关原理;
对分离到的微生物(细菌,霉菌)进行初步的形态学观察,对分离的细菌进行鉴别染色以及生化鉴定;
学习和掌握快速大肠菌群检测纸片的检测方法;
了解常用的菌种保藏方法;
3 实验原理
在一些知名度较低或山寨的品牌其食品内含有的菌数可能超过国家食品卫生标准,霉菌、酵母菌总数是反映样品的卫生质量的微生物学指标,利用糖发酵试验、淀粉水解试验和MR、VP试验可对食品内未知菌进行初步鉴定。
4 实验设备
培养箱、培养皿、微量移液枪、移液枪头、试管、接种环、显微镜、酒精灯、记号笔、试管架、废物缸、电子天平、电磁炉、水浴箱等
5 实验材料及试剂
广州大学菊苑饭堂豆浆、淀粉培养基、乳糖培养基、葡萄糖培养基、牛肉膏蛋白胨培养基、%无菌(生理盐)水、甲基红、α-萘酚、KOH等
6 实验操作步骤
细菌培养基的制作
无菌水的制取
%的比例制备,添加到6支试管中,每支试管各9mL。
稀释
以无菌操作取检样,将豆浆样品加入含无菌水的其中一支试管中,制成1:10的均匀稀释液。用记号笔在试管上标记。
用微量移液枪吸取1:10稀释液 1ml,沿管壁徐徐注入含有9ml灭菌生理盐水的试管内,振摇试管混合均匀,制成1:100的稀释液。用记号笔在试管上标记。
另取一个移液枪头