文档介绍：煎封秋刀鱼:材料:秋刀鱼1条调料:生姜1块,白醋1汤匙,料酒1汤匙,生抽1汤匙,盐和白糖适量做法:1:秋刀鱼解冻后,去腮、去内脏后清洗干净2:秋刀鱼斜刀切段,生姜切丝,秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌10分钟:3:热油锅,放姜丝爆香,油烧到8成热,把秋刀鱼擦干水分,下锅煎至两面金黄:4:喷半个汤匙料酒,放1汤匙白醋,放半个汤匙白糖,放1汤匙生抽,加进半碗水, 大火煮开后转中火焖至收汁:5:装碟上桌,秋刀鱼肉质虽然偏干,但味道甜美,肉厚骨少:盐烤秋刀鱼原料:秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法:1、秋刀鱼去除内脏鱼腮,洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上,并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右;3、用水冲干净鱼的表面(腌制后会有血污),用刀在鱼身上划几刀;4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸,并涂抹一层油,将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上;5、再在鱼身上洒些盐,烤15-20分钟至表面金黄(中间翻一次面),取出滴上柠檬汁即可。红烧带鱼原料:带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。调料:盐、老抽、白酒适量。做法:1、带鱼清洗干净,切段,用少许盐,老抽、白酒,腌制30分钟;2、煎锅放油,放入带鱼,小火煎至带鱼两面金黄;3、加入热水没过鱼块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐,大火烧开,再转入小火炖20分钟,最后大火收汁儿即可。防带鱼煎碎超简单:小火煎,煎至金黄再翻面,不老去翻动鱼,不需拍粉和挂蛋糊。防带鱼腥一样简单:用适量白酒腌制就欧了。干煎带鱼原料:带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。做法:1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净,剪成段;2、将带鱼段放入容器里,加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀,腌制20分钟;3、将腌好的带鱼段取出,放在篮子或其他合适的物件里,滤水吹干表面水分;4、炒锅烧热,用姜片将锅搽一下后倒入油,油热后将鱼放入锅中煎;5、煎至一面金黄后小心翻面,至另一面也呈金黄色,盛起滤油即可。蒜香带鱼原料:带鱼、蒜蓉。做法:1、带鱼切段,为防止煎的时候鱼皮会收缩,在鱼身上划几刀;2、锅里放油,如果家里没有不粘锅,请先热锅再倒油,油烧至冒烟时倒出,再重新把油倒到锅里,然后再放带鱼煎透,如此煎鱼可让鱼皮保持完整;3、带鱼煎透后取出;4、锅里放底油,下蒜蓉爆香,再把煎透的带鱼放到蒜蓉上,开小火,让带鱼尽量吸收蒜的香味,然后出锅摆盘。酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是:1、腌制好的带鱼要擦干水份,拍上薄薄的面粉;2、平底锅锅底厚,适宜用来炸带鱼;3、锅要充分烧热,油量不需多,中火即可;4、炸好一面再翻,不可勤翻。酸菜烧带鱼的原料:带鱼450g、酸菜100g、红椒25g、大蒜4粒、姜10g、醋15ml、生抽10ml、老抽5ml、白糖2g、黄酒10ml、胡椒粉2g、花椒粉1g、食用油适量、清水250ml酸菜烧带鱼的做法:1、带鱼收拾干净后,用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制30分钟;2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干,拍上面粉;3、平底锅烧热,放入食用油,下带鱼炸至两面金黄;4、另起油锅,放入姜、蒜、红椒煸香;5、加入酸菜煸炒片刻;6、加入清水烧开;7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料:香菇、带鱼。调料:葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。做法:1、带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花;2、