文档介绍：BRC第五版主要条款1、最高管理者承诺和持续改进2、食品安全计划–P3、食品安全和质量管理体系4、现场标准5、产品控制6、过程控制7、人员一、最高管理者承诺和持续改进★基础要求:公司的最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求,包括提供充足的资源、有效的沟通、体系的评审和持续改进的措施,应将改进的机会加以识别、实施并全部文件化。《食品安全全球标准》:内审,第二方和第三方审核;以往管理评审的文件,纠正预防措施计划和时限;顾客业绩指标,投诉和反馈;事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料;过程绩效和参数的偏离;P体系的评审;产品相关范围内的最新科学信息;资源需求。管理评审和内部审核的区别项目管理评审内部审核目的审核体系的“三性”审核体系的符合性执行者最高管理者内审领导小组参加者公司领导层公司全员审核形式会议审核为主,很少有现场审核现场审核为主审核内容标准中规定的审核输入两个覆盖:全公司覆盖,标准全条款覆盖审核方式集中式和专题式集中式、滚动式货物专题式二、食品安全计划—P计划★基础要求:P体系为基础,该计划应系统的、广泛的、彻底和全面的实施与保持。P原则,并参考相关的法规、实施条例或指南。)、P或相关的食品安全培训比如BRC,小组成员应能提供专家意见跨部门比如生产、质量、设备、卫生、采购、销售等;跨学科如化学、微生物、物理等。2、组长不要求是专家,但要有基本食品安全基本知识,负责内外沟通,一般的食品企业是质量经理。3、具备的知识,外聘人员可以外聘专家,但要受控。4、最高管理的支持承诺的形式比如:授权书,体系运行记录等,要通过质量体系来实施。、P计划控制的特定产品、工艺2、P计划建立在全面的信息源的基础上,信息源■最新的科学文献;■相关特定食品产品的历史和已知的危害;■相关的实施条例;■公认的指南;■销售国的食品安全法规;■顾客的要求。、产品描述内容■成分;■辅料的来源;■影响食品安全的物理、化学特性;■处理和加工;■包装系统;■存储和分销条件;■在所规定的存储和使用条件下的货架期;■使用说明;■潜在误用的考虑。,描述产品的预期用途,其应包括产品对弱势群体的适宜性。首先要考虑的是该食品是否专门针对那些特殊的群体:他们可能易于生病或受到伤害,如老年人、体质虚弱者等特殊病人、婴儿或免疫系统受损害的人。预期用于公共机构、婴儿和特殊病人的食品较那些用于一般公众市场的食品应给予极大的关注。必须确定食品的预期用途:要了解消费者将会如何使用他们的产品,会出现哪些错误的使用方法,这样的使用会给消费者的健康带来什么样的后果。即食食品、充分加热后食用的食品或其他作为原料使用的食品,因用途不同其危害分析结果和危害的控制方法也是不同的。