文档介绍：食品安全企业标准编制说明建平县广源肉类制品有限公司为了适应市场需要,根据相关要求,对编号为Q/JGY0001S—2015《淀粉灌肠》标准予以修订,修订后标准编号为Q/JGY0001S—2018《淀粉灌肠》。本厂生产的淀粉灌肠是淀粉、鲜(冻)畜禽肉为主要原料加工、腌制、切碎加入辅料灌入肠衣后煮熟、熏蒸、晾晒而成的灌肠产品。经检索,目前尚无相应的国家标准、行业标准或地方标准适用,为确保产品质量,维护消费者和生产企业的合法权益,依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》及GB/-2009的规定,根据本企业的实际生产情况制定本标准,作为企业组织生产和经贸活动的依据。下面就标准起草的有关情况进行说明。一、本标起草小组成员情况姓名年龄学历职务专业及技能张玉才46专科厂长食品加工张铭华55本科副主任食品检验陶敏慧30本科主任食品检验二、主要技术指标、试验及验证方法的资料主要技术指标及确定资料1、感官指标:依据产品的外观形态和预期要求确定,并参考SB/T10279《熏煮香肠》要求制定。2、理化指标:依据相关国家标准、类似产品标准并通过实际检测能达到而确定,其中:①水份、淀粉、***化物、蛋白质、脂肪依据淀粉灌肠产品的特点确定;②亚***盐等食品添加剂符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定;③铅等食品污染物指标根据GB2762《食品安全国家标准食品污染物限量标准》确定;3、微生物指标:根据GB2726《食品安全国家标准熟肉制品》的规定确定;4、净含量:符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的要求。5、验证与试验方法资料按SB/T10279《熏煮香肠》规定执行。四、有关强制性标准执行情况本标准的原料要求、加工过程卫生要求、关键工序要求和最终产品指标等技术水平不低于采用的国家标准、行业标准或地方标准。具体引用的主要标准为:***及无机***/***及有机***的测定GB/、冻片猪肉GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB5749生活饮用水卫生标准JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽