文档介绍：东北农业大学
硕士学位论文
丙醇--水中酪蛋白水解物的酶修饰与ACE抑制活性研究
姓名:赵博
申请学位级别:硕士
专业:食品科学与工程;食品科学
指导教师:赵新淮
2012-06-10
摘要、、中风、心力衰竭以及末期糖尿病等心血管疾病的可控的、主要的危险因素。当人体血压下降时,心血管疾病发生的概率就下降%。近年来,仅在美国,每年花费在降压药的费用就高达诿涝V唷H欢庑┖铣衫嘟笛挂┗岣们带来各种各样的副作用,因此,人们将更多的注意力转移到从食源蛋白质中获得天然抑制肽。很多研究表明,酪蛋白是获取种齐募捌渌锘钚噪牡闹饕6岣坏睦丛础本研究以酪蛋白为原料,,以期得到高活性的酪蛋白源种齐摹Q芯烤咛褰峁缦拢肁蛋白酶水解酪蛋白,制备酪蛋白种齐摹@业鞍姿物的种苹钚宰罡咧党鱿值乃馐奔湮湎嘤Φ乃舛任%、⒎从κ奔浞直鸸潭ㄎ、甴,利用水相源克鋈芗中心组合实验,优化出酪氨酸添加量野彼醡数与水解物游离氨基,通过软件进行试验设计、条件优化,得出酪氨酸的适宜添加量为弥行淖楹鲜笛楹拖煊γ娣治龇ǎ呕迹航橹手械睦嗟鞍追从μ跫=ɡ蛋白反应时间固定为苑从μ逑抵械挠卫氚被跎倭课O煊χ担軩软件提供的组实验条件进行实验,考察反应温度、酶添加量、底物浓度、丙醇体积分数对类蛋白反应的影响。:所选的四个因素对类蛋白反应的影响均非常显著:利用响应面法优化条件,得到的最优条件为反应温度.、酶添加量蛋白质、,实际值为/鞍字省帽迹嗟挠呕跫聘鞣从Τ潭炔煌个修饰产物,种苹钚苑析结果显示,反应时间为男奘尾镆种苹钚宰罡撸梢源锏%。再在同样条件下痬的比例分别添加酪氨酸和苯丙氨酸于反应体系,,对比试验结果显示,添加苯丙氨酸或酪氨酸会导致修饰产物抑制活性增加或降低。,以此条件制备出一组反应程度不同的修饰产物。结果表明:,但修饰产物的种苹钚猿氏殖鐾墓媛伞诒家凰橹手校ú惶砑影被岱从男奘尾铮砑颖奖彼岱从男奘尾锖吞砑永野彼岱从男奘尾铮魑C缚剐匝芯慷韵螅直鹩碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶对这六个修饰产物进一步水解。结果表明:大多数样品对碱性蛋白酶和胃蛋白酶的水解作用较为敏感,而胰蛋白酶和中性蛋白酶对样品的水解作用敏感性较弱。关键词酪蛋白水解物;;种苹钚裕焕嗟鞍追从Γ话被按/痬。/甿/
№.‘詈詈詈暑詈詈量曼鼍夯事侯郝事事韭秃谅暑鼍鼍事韭夯驶暑侯郝夯暑郝侯侯夯事郝暑侯鲁詈曼曼詈詈兰曼詈皇詈詈曼詈詈曼净曼兽曼%.%,’/,·.‘’●,·一●.。.。
兰皇篁皇鼍驶詈鼍鼍曼詈詈曼暑曼詈寡詈曼詈崖侯瑃.—东北农业大学工学硕士学位论文琣/.,..’.,,.;;;篫::.瓼甋;..
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯!#⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯.⋯⋯........⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯.⋯.⋯⋯.....⋯..⋯...⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..........⋯.⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯.。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.。⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯.⋯⋯⋯...⋯⋯..⋯.⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯.⋯.⋯..⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯...⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯海唬猧⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯!:;⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯.。⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯....................................................⋯......................⋯...........:’’.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.⋯⋯.