文档介绍：教你怎么做农家泡菜想知道怎么做泡菜吗?≮美食原料≯黄瓜 1000 克,藕、豆角各 800 克,红豆 400 克, 花生米 300 克, 栗子仁 200 克, 核桃仁 100 克, 杏仁 100 克, (以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克, 糖色 100 克, 酱油 1000 克。≮美食做法≯将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸, 缸中放黄酱, 糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。≮美食关键≯主料先腌制时加盐不宜过多, 时间要长一点, 5-8 天, 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 ≮美食原料≯鲜黄瓜 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。≮美食做法≯1 、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后, 将黄瓜捞出, 沥干盐水;2、将腌缸洗净擦干, 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀, 盖好缸盖酱制 10 天即可食用。3. 酱莴笋≮美食原料≯肥大嫩莴笋 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。≮美食做法≯1、把莴笋削去外皮, 洗净; 放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 2 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上, 重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。≮美食关键≯1 、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 2 、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干, 储存在坛子内, 经久不坏。≮美食特色≯此菜味道鲜美、酱香味浓, 可与四川榨菜媲美。4. 酸白菜≮美食原料≯白菜 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。≮美食做法≯将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约 2 天即可。 ≮美食原料≯大小中等鲜茄子 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克, 食盐 50克, 白酒 15克, 香料包 1个。≮美食做法≯将茄子去蒂(留 1 厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中,放入茄子和香料包,用竹夹卡紧, 盖上盖, 添满坛沿水,泡 15 天左右即成。6. 什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克, 干辣椒 100 克, 花椒 100 克, 老姜 100 克, 食盐 150 克, 白酒 40克, 红糖 80克。≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净, 用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中, 盖好盖, 添足坛沿水, 要经常检查坛沿不能缺水, 如此泡制 7-10 天即可。 ≮美食原料≯洋姜 5000 克, 盐 1000 克,辣椒 500 克,五香粉 100 克,陈皮 80 克,花椒 9克,生姜片 5 片。≮美食做法≯1 、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干; 2 、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中, 封好口腌制 1 个月后即可。8. 糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜 5000 克, 白糖 250 克,盐 250 克,醋 20克。≮美食做法≯将黄瓜洗净, 切开, 把籽去掉, 晾至半干, 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中, 密封 15 天可。9. 泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜 1000 克, 凉盐开水 1000 克, 白酒 100 克, 干辣椒 30克,糖8克, 盐 25 克,花椒 3 克。≮美食做法≯1 、将萝卜削去顶须洗净晾干, 然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2 、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中, 倒入盐水。坛边用水密封保存5 天后,即可食用。 ≮美食原料≯大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克, 食盐 150 克, 白酒 40克, 红糖 80克。≮美食做法≯1、将泡菜坛洗净, 用净布擦去水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等, 成为泡水;2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3 、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查, 不使坛沿内缺水。如此泡制 7-10 天, 即可食用。1 ≮美食原料≯鲜嫩四季豆 2000 克,盐 120 克,大蒜 40 克,干辣椒 40 克,白酒 20 克,生姜 40 克。≮美食做法≯1、用凉开水将盐化开, 把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月; 2 、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中, 再放入豆角,