文档介绍：5 维生素
维生素的定义和分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素补品
选择富含维生素的食物
抗氧化营养物质
吃胡萝卜真能保护眼睛健康吗?
人们如何利用阳光制造维生素?
B族维生素与心脏病有什么关系?
维生素C有可能过量吗?
我需要服用维生素补品吗?
什么样的补品对身体有益,什么样的补品有害?
抗氧化营养物质有那么神奇吗?
常见问题
维生素分为两类:脂溶性维生素和水溶性维生素。
溶解性赋予维生素许多特征,决定了它们吸收和在血液循环运输的方式,是否在体内贮存,以及从体内容易流失的程度。
脂溶性维生素与脂肪类似,被淋巴组织吸收,依靠各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以与其它脂一起贮存在脂肪组织,由于可以贮存,所以其中某些维生素可积累到毒性浓度。
水溶性维生素一般可直接吸收进入血液中,自由地进行转移。多数都不能在组织中大量贮存,反之过量的部分会通过尿液排出。因此水溶性维生素直接产生的毒性危险不象脂溶性维生素那样大,当然高剂量情况除外。
维生素的定义和分类
维生素分类
脂溶性维生素
水溶性维生素
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
B 族维生素
硫胺素(B1)
核黄素(B2)
尼克酸(B3)
叶酸
维生素B12
维生素B6
生物素
泛酸
维生素C
脂溶性维生素
水溶性维生素
水溶性维生素被吸收到血液中,过量将被肾脏排入尿液
食物在胃和小肠中被降解,释放出维生素
食物中维生素的吸收
含有脂溶性维生素的乳糜颗粒经淋巴进入血液,最终到达肝脏
微绒毛
绒毛
微团携带脂溶性维生素和脂肪到达小肠被吸收
脂溶性维生素
脂溶性维生素A、D、E和K一般共存于脂肪和食物油中。和脂肪一样,这些维生素被吸收时需要胆汁。吸收后,在身体需要它们之前就一直贮存在肝脏和脂肪组织中。
只要饮食总体上提供平均量接近推荐的摄入量,即使食物中缺少这些维生素长达几周,也不会使身体造成太大危害。
不过贮存能力也为毒性的积累提供了便利,尤其是在以补品形式过量摄入的情况下。以补品形式过量摄入维生素A、D、E和K时特别容易达到毒性水平。
维生素A
维生素A应当说是功能最多一种的维生素,其功能涵盖方方面面,包括视觉、免疫、体衬和皮肤的维护、骨骼和身体生长、细胞的正常发育以及生育。
维生素A在体内有三种活性形式:
视黄醇:贮存在肝脏中,由肝脏进入血液,然后进入身细胞内。
视黄醛和视黄酸:在细胞需要的时候,由视黄醇转化的两种活性形式:。
维生素A来源、降解、吸收和作用
植物源前维生素A
植物提供前维生素A-胡萝卜素,有9~22%被吸收
动物源前维生素A
动物提供的维生素A形式为视黄醇(10%)和视黄基酯(90%),有70~90被吸收
在小肠大多数胡萝卜素被降解为视黄醇
乳糜颗粒
当摄入适量时90%维生素A贮存在肝脏中
细胞分化
免疫
视力
生殖
骨骼生长
视网膜中有两种细胞:
视锥细胞:该细胞与眼睛在光亮中视物有关。
视杆细胞:该细胞与眼睛在黑暗中视物有关。
视杆细胞中的视紫红质是在黑暗中视物的主要物质,它是由视蛋白和视黄醛组成的。视紫红质在强光中被分解为视黄醛和视蛋白;而在黑暗中视物又需要新的维生素A氧化生成视黄醛,再与视蛋白结合形成视紫红质。如果维生素A供应不足,视黄醛补充不足,就影响视紫红质的合成,继而发生暗适应障碍,甚至夜盲,所以视黄醛是视觉需要的光敏感化合物。