文档介绍：《食品安全国家标准复合调味料》(草稿)编制说明一、工作简况(一)任务来源、起草单位、起草人《食品安全国家标准复合调味料》的起草任务来自食品安全国家标准制(修)订项目(项目编号:spaq-2014-03),起草单位为:广东省疾病预防控制中心、中国调味品协会,起草人包括:张永慧、卫祥云、陈子慧、彭接文、谭彦君、蒋琦、白燕、吴鸣、李慧丽、李岩。(二)简要起草过程本标准制订项目于2014年6月立项。前期经收集国内外相关标准进行比对分析,形成初步草稿,于8月5日在北京召开2014年全国调味品行业食品安全工作座谈会上进行了讨论。随后,根据各方反馈意见,进一步完善,形成本次起草阶段的征求意见稿。二、与我国有关法律法规和其他标准的关系本标准为食品安全产品标准,食品污染物、真菌***、食品添加剂、食品标签等相关要求遵循食品安全基础标准的规定,直接引用相应基础标准中对调味品的要求,不再进行重复规定。国内相关标准的食品安全技术指标对比情况见附件1。三、国外有关法律、法规和标准情况的说明尚未查询到国际上对“复合调味料”的统一定义与相应标准,相关基础标准及产品标准情况汇总如下::无相应产品标准,类似的辣椒酱(区域标准)中指标要求是引用基础标准(CODEXSTAN193食品中污染物和***通用标准),CODEXSTAN193的食品分类中有“F02调味料”的类别,但无相应指标要求。:联邦法规(CodeofFederalRegulations,CFR)中对污染物的容许量(Tolerance)和行动水平(ActionLevel)的规定中,仅规定了酸水解蛋白及亚洲式酱汁中的3-***-1,2-丙二醇(-MCPD(3-chloro-1,2-propanediol)inAcid-HydrolyzedProteinandAsian-StyleSauces),其要求如下;SpecimenConcentrationof3-MCPDAcid-HP1ppm(drybasis)1Asian-stylesaucestowhichacid-HP1ppm(liquidwasadded(.,acid-HPisincludedbasis)intheingredientstatement)Asian-stylesaucesforwhichacid-HP1ppm(liquidisnotlistedintheingredientbasis)statement(.,HClisaddedtoproduceacid-HPinsitu).而对针对相关产品的条款(、、)当中仅规定了定义、配料、命名、标签等方面的内容。:在污染物及天然***限量标准中()规定了酱油和蚝油的3-***-1,2-丙二醇和1,3-二***-2-丙醇的限量值:在产品标准中,涉及复合调味料的标准仅有醋及其相关产品(),当中对配制醋仅规定了醋酸浓度。四、标准的制(修)订原则本标准的制定遵循“先进性、实用性、统一性、规