文档介绍：蛋白质论文摘要: 蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。每种蛋白质都有其一定的氨基酸百分组成及氨基酸排列顺序, 以及肽链空间的特定排布位置。蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。因此,它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。关键词: 、二级、三级、四级结构四个层次,后三者统称为高级结构或空间构象。并非所有的蛋白质都有四级结构, 由一条肽链形成的蛋白质只有一级、二级和三级结构, 由二条或二条以上多肽链形成的蛋白质才可能有四级结构。 1 .蛋白质的一级结构蛋白质分子中氨基酸的排列顺序称为蛋白质的一级结构。一级结构的主要化学键是肽键, 有些蛋白质还包含二硫键, 它是由两个半胱氨酸巯基脱氢氧化而成。 2 .蛋白质的二级结构蛋白质的二级是指蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构,也就是该段肪酸主链骨架原子的相对空间位置, 并不涉及氨基酸残基侧链构象。(一) α- 螺旋 Pauling 和 Core 根据实验数据提出了两种肽链局部主链原子空间构象的分子模型, 称为α- 螺旋和β- 折叠, 它们是蛋白质二级结构的主要形式,在α- 螺旋结构中多肽键的主链围绕中心轴是有规律的螺旋式上升, 螺旋的走向为顺时钟方向即右手螺旋, 其氨基酸恻键伸向螺旋外侧。(二) β- 折叠β- 折叠与α螺旋的形状截然不同, 呈折纸状。在β折叠结构中, 多肽链充分伸展, 每个肽单元以 Ca 为旋转点依次折叠成锯齿状结构, 氨基酸残基侧链交替位于锯齿状结构的上下方。(三) β- 转角和无规卷曲除α- 螺旋和β一折叠外蛋白质二级结构还包括β- 转角和无规卷曲β- 转角常发生于肽链进行 180 ° 回折时的转角上。(四)模体在许多蛋白质分子中,可发现二个或三个具有二级结构的肽段,在空间上相互接近,形成一个特殊的空间构象,被称为模体(五)氨基酸残基的侧链对二级结构的形成的影响蛋白质二级结构是以一级结构为基础的。一段肽链其氨基酸残基的侧链适合形成 a- 螺旋或β- 折叠它就会出现相应的二级结构。 3 .蛋白质的三级结构(一)三级结构蛋白质的三级结构是指整条肽级中全部氨基酸残基的相对空间位置也就是整条肽键所有原子在三维空间的排布位置。(二)结构域各行其功能,称为结构域。 4 .蛋白质的四级结构对蛋白质分子的二、三级结构而言, 只涉及由一条多肽卷曲而成的蛋白质。在体内有许多蛋白质分子含有二条或多条多肽链才能全面地执行功能。每一条多肽都有其完整的三级结构, 称为蛋白质的亚基。蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用, 称为蛋白质的四级结构。在四级结构中, 各亚基的结合力主要是疏水作用,氢键和离子键也参与维持四级结构。,其理化性质也与氨基酸相同或相关,例如两性电高及等电点、紫外吸收性质、呈色反应等。但蛋目质又是生物大分子化合物还具有胶体性质、沉淀、变性和凝固等特点。(一)蛋白质的两性电离蛋白质分子除两端的氨基和羧基可解离外, 侧链中某些基团如谷氨酸、天冬氨酸残基中的γ和β- 羧基, 赖氨酸残基中的ε- 氨基在一定的溶液 pH 条件下, 都可解离成带负电行或正由荷的基团。当蛋白质溶液处于某一 pH 时蛋白质解离成正、负离子的趋势相等, 即成为兼性离子净电行为