文档介绍：果仁冰淇淋的制作方法主要原料鲜牛奶、奶油、果仁酱、H砂糖、蛋黄、香精等。设备用具盆、电冰箱等。、、、、,食用香精微量。在称好的果仁酱中加入少彊的热牛奶,调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拌均匀;再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中,加微量香精,搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷冻,即成。家庭制作牛奶冰淇淋方法主要原料鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、H砂糖、香精。设备用具小盆、煮奶锅、细H筛或纱布。制作方法选料比例:、。、,食用香精微量。将称好的H砂糖放入小盆内;然后加入蛋黄,并充分搅拌。将鲜牛奶在锅中煮沸,冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,搅拌均匀,再放入铝锅中用微火慢慢加热,使温度保持在70"C〜75°C,并不断搅拌。停火后温度逐渐下降,到一定稠度时用细H筛过滤(或用干净的纱布),在滤液中加入适量的奶油和食用香精,然后装入干净的容器内进行冻结,即成。工艺流程选料一>糖、蛋混合一>煮沸牛奶一>奶、糖、蛋混合均匀一>过滤加奶油、香精一>冻结。家庭白制冰淇淋(4种)一、。再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70〜75C时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30〜50%)。经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色索微量制作方法往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入口J可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色索并调制均匀备用。同吋剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。将上述三种具冇不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤制作方法往称好的果仁酱中加入少呈的热牛奶,调制成稀糊状备用。按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。四、香慈冰淇淋原料配方香蕉(成熟无霉烂)500克柠檬果半个白砂糖300克奶油300克制作方法把柠檬冲洗干净,并用力挤压出柠檬汁备用。将事先称好的白砂糖放入约500克的水中,加热使其充分溶解,然后进行过滤。备好的香慈洗净并剥皮,用力捣成酱,加入过滤的糖水,充分搅拌均匀后,再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀。完成上述工艺后的半成品,待其冷却后拌入称好的奶油,装入容器内,送进冰箱进行冷冻,成品即