文档介绍：吃水果,小心水果保鲜剂如今,无论春夏秋冬,是否应季,超市里面各种水果总是琳琅满目,光鲜照人。要论起来,这些都是水果保鲜剂的功劳,正是保鲜剂让这些水果青春常驻,容颜不老。在讲究健康自然饮食的今天,你是否会对喷有保鲜剂的水果心存疑虑?现在就让我们了解一些我们常吃的水果都会使用什么保鲜剂?用什么方法去除最好?草莓:一般草莓采后硬度下降很快,植酸浸果法和几丁质保鲜法可以用来保鲜。植酸是天然食品添加剂,可延续果实中维生素C的降解,保持果实中的含酸量。几丁质能在果实表面形成一层半透明膜,从而减少营养成分下降,达到保鲜目的。建议去除方法:在清洗草莓时,用清水冲洗并轻轻触摸草莓的表面即可除去大部分的保鲜剂。柑橘:橙子、橘子、芦柑等水果,经常使用碳酸氢钠作为保鲜剂。碳酸氢钠本身没有直接杀菌作用,但溶于水后会使水呈碱性,从而使水果表面的PH值升高,可以抑制喜微酸环境的青霉菌和绿霉菌的生长与繁殖。同时碱液清洗了果面的残留污物和病菌,也间接减轻了腐烂率。另外,柑橘类水果还经常使用涂蜡保鲜剂,这样可以隔绝氧气、微生物,具有增加光泽、减轻水分蒸发等作用。建议去除方法:是使用碳酸氢钠还是涂蜡保鲜,保鲜剂一般都无法穿透柑橘类水果的表皮,因此食用无需担心,去皮即可。梨:梨常用的保鲜剂是虎皮灵,属于抗氧化水果保鲜剂,难溶于水,易溶于乙醇。虎皮灵可以很好地防治鸭梨贮藏中的生理病害——黑皮病的发生。目前常用的保鲜方法是用虎皮灵配成一定浓度的药液,直接喷到包装纸上,制成保鲜纸。建议去除方法:由于这种保鲜剂是喷在保鲜纸上,并非直接涂抹在水果表面,因此对水果的影响不大,若您还是有所顾虑,可以采取削皮的方法。葡萄:由亚硫酸盐制成的片剂是目前葡萄保鲜的最理想保鲜剂。它对葡萄保鲜的原理是:亚硫酸盐遇水分解释放出的二氧化硫,不仅可以杀灭灰霉菌等一些引起葡萄贮藏腐烂的病菌,而且对葡萄的脱落酸含量及乙烯释放有明显抑制作用,可减轻葡萄贮藏中的脱粒,还可抑制贮藏中果实各部位的多酚氧化酶活性。建议去除方法:由于亚硫酸盐属于水溶性保鲜剂,因此用清水冲洗即可。苹果:苹果保鲜时常用的保鲜剂叫做***托布津。原药为无色结晶,不溶于水,可溶于有机溶剂,对酸、碱稳定。该药为苯骈咪唑类广谱性杀菌剂。常用于苹果,也可以用于香蕉、柑橘、菠萝、哈密瓜、甘薯等的防腐贮存。一般采用浸蘸或涂布处理。另外,本剂对人、畜、蜜蜂、鱼类毒性低,对作物也较安全,还可用来防治果蔬上的菌核病、灰霉病、白粉病等多种真菌性病害。此外,苹果保鲜时也可以使用虎皮灵,使用方法与梨相同。建议去除方法:由于***托布津不溶于水,因此最好在食用时削皮。桃子:桃子贮藏期间,常常因为褐腐病而引起桃子大量腐烂。通常使用的保鲜方法是防腐保鲜法,%的苯菌灵悬浮液在40℃的温度条件下浸泡25分钟,可起到预防桃子的腐烂的作用。建议去除方法:用清水冲洗并用手摩擦桃子的表皮,或者去皮。番茄:番茄常用的保鲜剂有邻苯基苯酚(别名:安普净、联苯酚、邻苯基酚钠、2-羟基联苯、)现广泛用其钠盐。邻苯基苯酚是粉红色结晶,稍有气味,易挥发、易溶于多种有机溶剂。邻苯基苯酚尤其对番茄的根霉菌有很好的抑制作用。在具体应用上,一般采用喷雾洗果、浸果、或泡沫等方法进行。此外,还有一种保鲜剂也常用于番茄的保鲜,它就是从虾、蟹的甲壳中提取出甲壳质及其衍生物,脱乙酰基后加入其它辅助剂配制成壳聚糖衍生物涂膜保鲜剂。用于番茄时,在适宜的条件下保鲜期可长达两个月。建议去除方法:清水冲洗,或者去皮。水果保鲜剂泛滥,./f?kz=513366535如今,的市面上,经过保鲜处理的龙眼、葡萄随处可见,催熟香蕉会导致孩子早熟的说法也不绝于耳。保鲜水果是否有毒?催熟香蕉能不能放心吃?到底水果该不该使用这些农药或者添加剂呢?为此,记者采访了广西农业科学院园艺研究所的伟强教授。保鲜剂的使用很普遍《健报》:什么样的水果需要保鲜剂?伟强:在水果贮藏保鲜过程中,贮藏环境的温度和气体条件是主要条件,但在水果贮藏期间,它们能够承受的温度和气体条件下,控制不住霉菌的生长;另外,果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度,正是霉菌生长的良好条件;因此,在果蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的。防腐剂不但对果蔬保鲜有利,而且它也可控制产生毒菌,从而使人们免受霉菌***的侵害。因此说,一些“不含任何保鲜剂”的说法是一种误导。现在不少水果都会适当添加保鲜剂,使用得较多的是柑橘、葡萄、龙眼等水果。《健报》:保鲜剂有什么类别?保鲜原理是什么?伟强:在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类。每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同,但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控:首先是控制其衰老进程,一般通过呼吸作用的控制来实现;其次控制微生物,主要通过***菌的控制来