文档介绍：餐饮行业分析报告餐饮行业分析报告目录一、 引言二、 、 、、 假LI餐饮,、 以节造市,、地方菜系,异军突起四、,品牌化经营,。,,行业白律需提高五、 市场需求六、 总结I"一、 刖吞屮国餐饮业已经步入行业洗牌期,必须交流新思想、探索新模式,迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、规模化发展二近年来,我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看,随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长,城乡居民收入增加,生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其它行业高出十个百分点以上,可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期,市场潜力巨大,前景非常广阔。二、 市场分析(一)业态分析白改革开放后,世界上多种新型餐饮业态及形式在屮国餐饮市场迅速发展,逐渐改变了屮国餐饮市场的格局。如发端于八丁年代末期的麦当劳等洋快餐业以及九十年代产生的休闲餐饮、主题餐饮等业态,份额不断扩大。特别在沿海经济发达的中心城市,餐饮市场细分不断深化,屮餐、西餐、屮西合璧餐,正餐、快餐,火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展,呈现国际化的趋势。bl前国正餐营业收入(限额以上)%%;快餐己在经济发达省份占据绝对优势,如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争;除快餐外, 休闲咖啡厅也正在十分有效的抢夺屮餐饮食市场,%%,咖啡厅H前主要在经济发达的沿海地区蓬勃发展。屮餐格局的变化首先源于国外连锁经营模式的引入。以麦当劳、肯徳基等跨国巨头主导餐饮业经营模式的变革,而中式正餐的内在特点导致了多数经营的均为屮小企业,“船小好掉头”是屮餐经营的一贯特点,预计餐饮业连锁经营的瓶颈将导致屮餐比例及份额的逐渐下降。其次,中餐格局将随着餐饮消费形式的不断变化而变化。随着经济的发展,屮国家庭结构的变化,三口Z家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为屮国餐饮市场的主流;传统屮餐的大洒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体,具有较高的消费能力,是屮国餐饮消费的未来发展方向。与此同时,国内新的餐饮消费正与洋餐潜移默化的融合,定位于年轻白领阶层的休闲咖啡厅,随着经济的发展和这一阶层人数的扩张,不少餐饮商纷纷以开设咖啡厅的形式,在菜品选择上屮西结合,有接与屮餐竞争消费者。互联网泡沫Z后,风投开始将目光投向传统行业,VC的参与将助力屮餐行业快速转化,餐饮业的规模化、连锁化运作是吸引风投目光的重要因索,与Z前的互联网投资相比,餐饮业的现金流冋收快,而且具有经营实体,有部分餐饮企业麾下还有不少不动产。获得VC青睐的屮餐连锁企业,大致可以分为三类:一是休闲正餐,代表企业如俏江南、一茶一坐;二是火锅类,如小肥羊、小尾羊等;三是快餐,如真功夫、大娘水饺。VC投资的几家屮餐企业,如一茶一坐、小肥羊、真功夫等,虽然分属不同的屮餐类型,却都具