文档介绍：*有限公司员工培训教程食品加工企业员工生产卫生基础知识公司关于员工个人卫生要求的规定●,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,不准浓妆艳抹,染指甲,,进厕所,吸烟,用餐后都必须把双手洗净才能进行工作●,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动公司关于员工个人卫生要求的规定●,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,,鞋进厕所或离开生产加工场所●,存放个人生活用品,如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等.●(包括参观人员)。人的体表鼻孔、喉咙、。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位人体各部位正常微生物部位常见微生物皮肤葡萄球菌、枯草杄菌、类白喉杄菌、大肠杄菌、非致病性抗酸杄菌、真菌口腔葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杄菌、乳酸杄菌、梭形杄菌、放线菌、拟杄菌、螺旋体、真菌肠道葡萄球茵、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杄菌、乳酸杄菌、双歧杆菌、真菌鼻咽腔萄萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杄菌、真菌外耳道绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌人体所带的细菌和皮屑数名称部位数量(每平方厘米)细菌手100-1000前额1000-100000头发约100万腋窝约1-1000万鼻内分泌物约1000万/(1)工作开始前;(2)大小便后;(3)中途离开岗v位,休息或饮食后:(4)接触不千净的工具、容器后;(5)拾起脏物或直接处理废弃物后;(6)洗手后经过1小时又继续加工时;(7)吸烟后。有研究单纯的流水洗手,细菌数并不减少,甚至为洗手前的120%。还有研究,用肥皂像往常那样反复洗手,细菌数会越来越多,当洗第三次时,细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮v能达到安全清洁状态,最佳洗手方式是使用消转个肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均人手洗手消毒前后手部卫生状况对比●洗手前:1300个/cm2洗手后:80个/cm消毒后:0个/:菌落总数是表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多,说明产品受到污染越严重,容易***变质主要来源:人员活动(不卫生的制服、走动),:表明该食品曾受到人或动物粪便污染。主要来源:人畜粪便。人员从卫生间带入(手未消毒,脚底、衣服上附着):会引起人类疾病的细菌。主要检测的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准规定,这些致病菌均不得检出主要来源:鼻腔、鸡蛋、:会产生***,除了使食物败坏造成经济损失外,也会危及人类及动物的健康,较严重的问题为霉菌***的产生,这些***可导致过敏反应,破坏免疫系统,造成怀孕动物流产、致癌及死亡到处皆有霉菌,霉菌可生长于广泛的温度条件下,但最适温度为25℃至35℃(75至94F),霉菌在此高温高湿的环境下生长最快