文档介绍：食品企业员工微生物培训教程
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公司关于员工个人卫生要求的规定
,必须穿戴整洁统一的工作服、帽、靴、鞋,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,并要把双手洗净.
,半成品和成品接触的人员不准戴耳环,戒指,手镯,项链,手表,不准浓妆艳抹,染指甲,喷洒香水进入车间.
3 .手接触脏物,进厕所,吸烟,用餐后都必须把双手洗净才能进行工作.
,工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的活动..
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公司关于员工个人卫生要求的规定
,不得接触食品或原料,经过包扎治疗戴上防护手套后,方可参加不直接接触食品的工作.
,鞋进厕所或离开生产加工场所.
,存放个人生活用品,如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等.
(包括参观人员)均应遵守本要求的规定.
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人体卫生情况
。人的体表、鼻孔、喉咙、口腔以及肠道里生长着各种微生物。
。头、胯、腋窝、膝盖、手和脚是微生物最多的部位
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人体各部位正常微生物
部位常见微生物
皮肤葡萄球菌、枯草杆菌、类白喉杆菌、大肠杆菌、非致病性抗酸杆菌、真菌
口腔葡萄球菌、绿色链球菌、奈氏菌属、类白喉杆菌、乳酸杆菌、梭形杆菌、放线菌、拟杆菌、螺旋体、真菌
肠道葡萄球菌、类链球菌、大肠杆菌、变形杆菌绿浓杆菌、乳酸杆菌、双歧杆菌、真菌
鼻咽腔葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌、奈氏菌属、绿浓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、真菌
外耳道绿浓杆菌、葡萄球菌、类白喉杆菌
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人体所带的细菌和皮屑数
名称部位数量（每平方厘米）　
细菌手 100-1000 　
前额 1000-100000 　
头发约100万　
腋窝约1-1000万　
鼻内分泌物　
唾液　
粪便
约1000万/克
710亿/克!!!
约10亿/克!
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个人卫生应做到

（1）工作开始前；（2）大小便后；（3）中途离开岗位，休息或饮食后；（4）接触不干净的工具、容器后；（5）拾起脏物或直接处理废弃物后；（6）洗手后经过1小时又继续加工时；（7）吸烟后。有研究，单纯的流水洗手，细菌数并不减少，甚至为洗手前的120%。还有研究，用肥皂像往常那样反复洗手，细菌数会越来越多，当洗第三次时，细菌数为洗手前的4倍以上。这是由于用肥皂洗手时把细菌从指甲缝和皮肤的凹陷处洗出来的缘故。因此肥皂和流水洗手均不能达到安全清洁状态，最佳洗手方式是使用消毒剂。
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人手洗手消毒前后手部卫生状况对比
洗手前：1300个/cm2
洗手后：80个/ cm2
消毒后：0个/ cm2
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反映食品卫生的几个微生物指标
：菌落总数是表明产品清洁状态的指标。食品中细菌数量越多，说明产品受到污染越严重，容易***变质。
主要来源：人员活动（不卫生的制服、走动），脏的物料
：表明该食品曾受到人或动物粪便污染。
主要来源：人畜粪便。人员从卫生间带入（手未消毒，脚底、衣服上附着）
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反映食品卫生的几个微生物指标
：会引起人类疾病的细菌。主要检测的致病菌为沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。国家标准规定，这些致病菌均不得检出
主要来源：鼻腔、鸡蛋、伤口等
：会产生***，除了使食物败坏造成经济损失外，也会危及人类及动物的健康，较严重的问题为霉菌***的产生，这些***可导致过敏反应，破坏免疫系统，造成怀孕动物流产、致癌及死亡
到处皆有霉菌，霉菌可生长于广泛的温度条件下，但最适温度为25℃至35℃（75至94℉），霉菌在此高温高湿的环境下生长最快。
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