文档介绍：中国百胜餐饮集团供应商质量管理手册 2 0 1 0版适用于蔬菜工厂及加工中心 2010 年6月 30 日发布自发布之日起实施百胜咨询(上海)有限公司品质管理部发布目录 -加工中心适用 10. 加工中心产品留样程序 11. 鲜切蔬菜感官评定程序 12. 产品加工变更管理 13. 百胜苏丹红管制流程 14. Yum!产品标识及运输包装通用规范 15. 百胜车辆运输标准 16. YUM 物流中心产品收货检验程序 17. 国家明令禁止使用农药名录 18. 《供应商质量管理手册 2010 版蔬菜工厂及加工中心适用》供应商签署回执修订: 2010 - 05- 10 初版: 2006 - 09- 08 Version 保密 QUALITY Procedure 发布部门: 百胜咨询(上海) 有限公司品质管理部加工中心综合表现考核方法 Docu m entation No :T -SCM-02-13-0 1Ve 目的:为了明确百胜对供应商的质量要求,统一衡量供应商质量管理的结果。综合表现考核的时间段为每年的 1月1 日至 12月31日,每年1 月对上一年的质量综合表现作统一评价。本考核结果将做为评价供应商质量表现主要依据. 从而为采购确定各供应商产品的价格, 供货比例, 合作延续与否, 合作扩大与否提供量化依据。适用范围: 百胜所有蔬菜加工厂、加工中心相关文件: YUM 工厂食品安全审核 YUM 工厂质量系统评估 YUM 上游供应商管理评估 YUM 工厂加工工艺质量检查( QPR )产品评估表–《生菜丝》、《鸡茸蘑菇汤》 Co mm i ss ary 日常检查表、《 YU M工厂加工工艺质量检查》 25 STAR 总得分 STAR 审核及格线:工厂食品安全审核得分 60, STAR 总得分 60 ,自动失效项≤3 STAR 审核如不符合及格线要求或自动失效项多于等于 3 项,三个月内需做第二次。 STAR 审核一年最多做两次, 一年两次审核都低于底线, 将被取消供货资格。如一年两次 STAR以第二次得分计。事先不通知式的 STAR 审核: ?每年抽取一定比例的供应商执行; ?事先与供应商提前约定审核月份; ?要求供应商提供该月度的百胜产品生产计划; ?如果生产计划发生变更,立即通知百胜; ?与供应商确认其当月的其他审核或活动计划; ? QA 与供应商沟通后,可适当往前调整审核的月份,以确保审核顺利进行。二. YUM 工厂加工工艺质量检查( QPR ) 权重 10 QPR 由 YUM Supplier QA 或市场 QA 对加工中心进行评估,频率 1次/年检查得分≥ 90得 10分检查得分 85--89 得8分检查得分 80--84 得6分检查得分 70--79 得4分检查得分 60--69 得2分检查得分<60 ( PQNC/10 吨) 权重 20 1. 分类及权重:修订: 2010 - 05- 10 初版: 2006 - 09- 08 Version 保密不合格品率( PQNC 件/ 10吨得分不合格品率( PQNC 件/ 10吨) 得分<= 20 9 19 8 18 7 17 6 16 5 15 4 14 3 13 2 12 1 11 > 0 10 QUALITY Procedure 发布部门: 百胜咨询(上海) 有限公司品质管理部加工中心综合表现考核方法 Docu m entation No :T -SCM-02-13-0 1Ve A 类(权重 1计3)- 对应产品验收标准中的“涉及食品安全缺陷” B 类(权重 1计2)- 对应产品验收标准中的“第一类严重质量缺陷”或“第二类严重质量缺陷”C 类(权重 1计1)-对应产品验收标准中的“轻微质量缺陷”。 1) 个案投诉提出任何餐厅、顾客投诉的质量问题,经市场 QA 确认责任为供应商的,发放正式供应商质量回馈表,投诉必须有留样或照片。如由于供应商未及时取回留样,或未及时配合前往处理留样,则视为默认。所有投诉以个案以件