文档介绍：市小食堂管理经验交流材料我校于20**年建校并投入使用,学校占地近70亩,建筑面积25453平方米,绿化面积12694平方米,总投资3600多万元。学校现有教学班23个,学生人数1160余人,其中住校生720余人,现有教职工84名。其中,学生公寓三层建筑面积4818平方米,可容纳1200名学生住宿。餐厅两层建筑面积3173平方米,可以同时容纳1500名学生就餐。目前,学校食堂共有从业人员28名。对于寄宿制学校来说,食堂工作是学校工作的重要组成部分,直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。因此,近年来,我校坚持以“为师生服务”把尊重学牛牛命权和健康权放在首位,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路,积极创建一流服务,打造一流学校。下面,我就我校在食堂管理和食堂建账方面的工作在这里和大家进行交流,不妥之处,请批评指正!一、提高认识,健全机构,完善制度。食品安全工作事关学生的身体健康和生命安全,学校历来高度重视食堂管理和食品安全工作,完善了系统的食品安全管理网络。(一)成立了以校长为组长的食品安全卫生管理工作领导小组,建立了食堂管理机构网络图,确立了食品安全报告组织体系。学校后勤处全而负责食堂食品安全卫生管理检查工作,后勤主任具体抓食品安全日常检查监督工作;政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作。(二) 建立了系统的食品安全监管体系,校长对食堂负全面管理责任,主管副校长负主要管理责任,食堂管理员对食堂管理负有直接管理责任。做到分工明确,责任到人,政令畅通。同时,层层签订是食品安全责任书,确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化。(三) 建立健全了各项规章制度和岗位职责。1、制定和完善了各种制度。包括:《学校食堂管理制度》、《食堂采购制度》、《食品进货验收制度》、《索证索票制度》、《从业人员个人卫牛基本要求》、《食堂安全承诺书》、《食堂安全事故报告体系》、《《食品留样制度》、《食物中毒应急预案》、《从业人员健康检查制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《领导、教师配餐制度》、《食堂从业人员岗位职责》等20多种规章制度,从制度上保证了食堂管理工作有章可循,有责必究。2、注重队伍建设。我们十分垂视员工和管理队伍建设,将食堂主管人员作为食堂第一负责人,负责管理、检查、培训工作,从制度上落实责任,使每个员工有明确的工作目标和具体任务。3、树立“三种意识”。每个员工在工作中均能服从大局、听从安排,有较强的责任意识、团队意识和服务意识。又强调各自的工作必须到位,不得有半点马虎和懈怠,做到分工明确,相互协作,相互帮助,能出色地完成分配的各项工作任务。二、完善设备,规范流程,全面提升。首先,学校依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。从以下几个方面入手:1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、粗加工间、半成品间、蒸馍间、洗碗间、消毒间、保洁间、更衣室、食品安全办公室;配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理,设施先进,流程规范,功能齐全。2、在环境改善上下功夫。投入了5万余元,购置了双门蒸箱、蒸汽锅楼、保洁柜、风机、抽油烟机机等;同时购买大、中型风幕机和门帘以及防蝇纱,制作了多块挡鼠板,完善了“三防”设施