文档介绍：中成伟业《社会餐饮》4D 现场安全管理验收评分表序号 标准评价硬件投资要求优 良 中 差厨房地面需要更换浅色地面(浅地砖、大理石、花岗岩)6 4 2 1厨房需要吊顶(铝扣板与 LED 灯)6 4 2 1墙角、门框用拉丝不锈钢包边厨房***用不锈钢制作紫外线透明刀盒厨房墩板用不锈钢制作紫外线架子厨房冰箱、荷台、洗碗柜砌砖离地面 15cm,地面要有黄色警戒线与箭头(要求地砖材质),厨房隐形下水道,约 3 米一个检修口厨房水杯、饭盒、油箱、用不锈钢制作厨房必须有自动清洗消毒洗碗机,净化水设备61010101010444444222222111111餐厅备餐柜与吧台抽屉需要木制与亚克力材质隔断其它各部门有硬件改造的地方必须改造(墙面、地面、顶部、设施设备)6644221180小 计实际得分得分率:(实际得分)/该项总分 x100%=:,2、有管理卡,3、有卫生标准优6良4中2差0及检查时间,4、离地 15 公分,5、有维修记录餐饮物品与工具:1、定位整齐摆放,2、定名、定量,3、有清洁标准和清洁时间,,,:1、所有物品定位摆放并且有明确标示,2、物品有最高最低定量,3、有卫生清洁负责人和检查人,、空调、备餐柜有管理卡,酒水仓库:1、酒水摆放分层分类、划线定位,2、进出有标示线(左进右出、后进前出、最高最低量),:1、易耗品摆放分层分类、划线定位,2、进出有标示线(标签最高最低量),6        4        2        010       6        4        010       6        4        010       6        4        0收银台:1、所有物品划线定位摆放贴标签,2、设施设备有负责人和检查人管理卡,、线管捆绑装起来,6        4        20餐饮布草间:1、各类布草分类摆放有标签名称,2、有管理卡,3、做好防火防潮要求清洁工具与垃圾桶: 15 厘米定位,,6        4                 0226        4                 0洗杯间:1、各类餐具分类清洗摆放、划线定位、标签明确有管理卡,2、地面无积水、无杂物,3、有卫生清洁要求和清洁时间的标准,, 10更衣室:、镜铭、无破裂,、有编号、有锁、无损坏,,, 66        4        04        2        0消防通道:1、有卫生清洁时间和要求,2、有管理卡,3、有安全提示标志包厢通道:1、地面无水、无杂物,2、卫生区域负责人和检查人,3、有防撞、防滑提醒洗手间:1、有卫生负责人和检查人,2、有清洁时间和检查时间,3、有明确的卫生要求流程餐饮:男生与女生仪容仪表标准图餐饮:平面图与消防疏散图餐饮:开红酒流程与倒红酒标准流程图餐饮:端托盘标准流程图餐饮:散客摆台标准流程图餐饮:迎客、餐中服务、送客标准流程图餐饮:妆前、妆中、妆后化妆标准流程图餐饮:各岗位职责与作业指导书、上下班行 4D 五分钟图餐饮:4D 文化宣传栏图、4D 文化通告栏餐饮:设施设备操作标准流程图餐饮:4D 前后对比图、值班表图、仓库字母检索表餐饮:人员组织架构图与 4D 小组架构图餐饮:餐具清洗消毒操作流程标准图6666666666666666444444444444444422222222222222220000000000000000餐饮:散客、宴会订餐流程图 4 2 1 0176小 计实际得分得分率:(实际得分)/该项总分 x100%= 房 部.优良中差冰箱:,,,管理卡尺寸宽 16*长 21cm,保养卡尺寸宽 14*21cm毛巾:,,、标语 管理卡水杯:,,10106664442000饭盒:,,:,