文档介绍：二00九年八宝饭供应后勤保障方案为做好八宝饭季节生产期间的后勤保障服务,保证八宝饭生产顺利完成,后勤部从食堂、宿舍、保洁、劳保用品(工作服)服务等方面,根据上级下达的指示,同时结合后勤实际,特制定以下方案。一、总体目标:加强管理,优化运行,发挥后勤保障作用,重点解决后勤员工最关心、最迫切希望解决的事情,保证月饼生产安全顺利进行。坚持全心全意为公司和员工生活服务的宗旨,改善伙食质量,增加花色品种,做好每天的供餐工作。保障整洁的办公环境,安全、卫生的饮食服务,舒适、规范的住宿管理,洁净、便捷劳保用品。二、工作重点职责明确,分工详细、培训充分、操作规范、沟通渠道通畅。建立健全后勤服务台帐,完善后勤资产管理,配套流程表单,准确成本核算。早计划,早安排,跟踪到位,督促及时。加强后勤监督管理,进行定期检查与不定期抽查,内部与外部监督结合;保障环境规范、整洁,用餐安全、卫生,住宿舒适、方便,工作服洁净、便捷。三、保障工作(一)人员配备食堂:结合八宝饭生产,八宝饭计划用工183人加管理人员70多人,共计人数250人至260人左右,用工期间提供中、晚两餐,根据餐饮1:60配备,食堂八宝饭期间配备4人,期间排班如下:对菜谱设计、加工制作、营养口味进行搭配,保证菜肴丰富,严格控制卫生及安全防范,令众口难调变为众口可调。饭菜口味调配:根据早、中、晚、夜四餐调配,结合生产实际需要,中餐和夜餐作为正餐供应,标准一荤一素一汤,每餐成本控制在 3元左右;早、晚餐简化,早餐以稀饭、米饭等为主,,晚餐采用半荤一汤;。就餐时间安排:早餐分三批,时间为:7:00--7:45;7:30--8:00;; 8:00—8:30中餐分三批,时间为:11:00--12:00;12:00—12:30;12:30--13:00晚餐分三批,时间为:17:30--18:00;18:00—18:30;18:15--19:00夜餐分三批,时间为:23:30—00:00;00:00--00:30;00:30—1:00车间根据生产分三批就餐,为不影响生产部计划安排,食堂每餐开放90分钟提供饭菜。人员安排:食堂配置厨师两名,帮工三名、机动1名,进行轮班,每轮班各配一名厨师,中、晚餐配置人员3名,夜、早餐配置人员两名,其中机动要求会基本掌厨。饮食卫生安全保障1) 坚持三不原则:;;;2) 坚持每天配送:夏季采购的原料坚持每天8点以前配送到公司,保持其新鲜度。3) 坚持三方验证:对其数量、质量,坚持三方严格验收,保证饮食安全,帐务准确。4) 严格库存保管:分类、分架、隔墙、离地存放。放置冰箱的食物用保鲜膜进行保鲜处理。5) 严格操作规范:菜料分池先用水浸3-5分钟,再活洗十净、冲洗,分类摆放至货架,炊具严格执行消蠹规定,消蠹要按一刮、二洗、三过、四消蠹、五保洁顺序操作。大餐盘、盆等餐具每餐高温消蠹后方使用。砧板、刀具等按照生、熟食分开使用。每道工序加工完成后都及时活理垃圾、场地和工具,随时保持工作场地和设施的整洁。剩饭菜汨水及时处理,冰箱、储物柜应每周活洗一次,以保证存储容器内卫生活洁不申味。6)严格控制每餐饭菜烧制的量,不食用隔餐饭菜。配备设施:餐厅配备空调、电扇、热水器,员工洗手台,以保证员工就餐舒