文档介绍：名词解释: 1. 营养学: 是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2. 营养素: 是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水 6类。 3. 微量营养素:只需要量较小的营养素,一般只无机盐、维生素。 4. 条件必需氨基酸: 半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成, 这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富, 则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用, 称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5. 蛋白质互补作用: 在饮食中提倡食物多样化, 将多种食物混合食用, 使必需氨基酸相互补充, 使其模式更接近人体的需要, 以提高蛋白质的营养价值, 这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6. 蛋白质利用率: 即蛋白质净利用率, 表示摄入蛋白质在体内的利用。本文来源: 考试大网= 生物价* 消化率= 储留氮/ 摄入氮*100% :即蛋白质生物价,指蛋白质经消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,生物价越高,说明蛋白质被机体利用率越高,蛋白质营养价值越高。= 储留氮/ 吸收氮*100% : 即蛋白质功效比值, 是用处于生长阶段的年幼动物( 一般用刚断奶的雄性大白鼠)在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。= 动物增加体重克熟/ 摄入蛋白质克数 :指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3 脂肪酸:即 n-3 脂肪酸,指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α- 亚麻酸,二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11. ω-6 脂肪酸:即 n-3 脂肪酸,指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ- 亚麻酸。 :即饱和脂肪酸,H2nO2 ,没有不饱和键。考试大-全国最大教育类网站(www . Examda 。 com) :即单不饱和脂肪酸,指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14. 反式脂肪酸:不是天然产物,通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体,它的性质也和动物脂肪相似,如人造黄油。 15. 寡糖:由 3-10 个单糖分子聚合而成, 包括: 棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。 16. 乳糖不耐症:有些人体内缺乏乳糖酶时,乳糖就不会被水解,无法被吸收,故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状,医学上称之为乳糖不耐症。 17. 可溶性纤维:是膳食纤维的一种,指既可溶于水,又可以吸水膨胀,并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。 18. 抗生***作用:由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸,脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合, 进入三羧酸循环才能被彻底氧化, 食物中碳水化合物不足, 集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。动用脂肪过多, 其分解代谢的中间产物( ***体) 不能完全氧化, 即产生***体, ***体是一种酸性物质, 如在体内积存太多,即引起***血症,膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生,即抗生***作用。 19. 节约蛋白质作用:如要最大限度地把氨基酸用于蛋白质合成,减少蛋白质作为能量消耗, 在摄取必需氨基酸的同时, 一定要有足够的碳水化合物的