文档介绍：酒店管理导论__论述品牌为核心竞争力
酒店管理导论论述品牌为核心竞争力
面对世界范围酒店业竞争的日趋白热化,如何从整体上提升中国酒店业的综合竞争力,以应对面临的竞争和挑战,已成为我国酒店业的当务之急。
酒店业的发展趋势
面对国际化的竞争,酒店业发展明显呈现出五大趋势:
饭店业市场竞争将会更加激烈。我们国内饭店业竞争已经相当充分了,造成饭店业全面亏损的原因很多,一是供求关系的原因,这几年饭店供给量太大是与我们饭店业没有形成市场气氛化有关系。饭店没有完全的市场气氛化,将来必然会形成同地区业之间的雷同,价格竞争必然会发生,造成很多饭店的经营失败,最后破产、倒闭。在市场竞争进行到白热化程度时,饭店一定要根据市场的需求特点,来进行自己的经营和建设。什么是市场气氛化?就是通过一个或几个标志,主要是根据客人的利益,把整个饭店业市场划分为几个部分的过程。如通过客人的类型,把饭店分为观光、度假、商务、会议型饭店,因为客人对饭店的要求是不一样的,这是饭店成功的关键。随着大量外资和外国饭店管理集团的进入,中国的饭店将走市场气氛化的路程。
品牌为核心竞争力。酒店业的国际化竞争,将由价格竞争、质量竞争、文化竞争向品牌竞争转变,由大浪淘沙进入到名牌之间的强强竞争。在餐饮业中,品种、质量服务都可以做到同质化,核心是提升品牌的知名度和美誉度。酒店品牌决不单单靠广告宣传、搞轰动效应打响一个牌子、或给酒店选择一个名号就能取得的。品牌的背后是技术、是创新、是人才、是文化内涵。从这几年我国酒店业的发展情况看,能在较长时间里保持较快发展速度的,主要是品牌的推动。在品牌建设方面,特别是培育全国品牌、国际品牌,我们与国外的差距很大。我们要加大力度,发展一批全国品牌、世界品牌。
饭店业集团化经营。这种集团化经营的发展趋势在整个世界饭店业表现的非常充分,世界上有名的9>18>8 家饭店管理集团,每家饭店集团都拥有上千家在世界各地的饭店,而且规模越来越大。为什么会出现连锁号的饭店经营趋势呢?是由服务业、特别是饭店业的特点决定的。旅游业与工业产品运输到其它地方与消费人群见面不同,旅游不是产品的流动,大旅游人群的流动,只能在人流目的地建立饭店,每一地都有自己的饭店,这就形成了自己的连锁、连号饭店经营,这与美国麦当劳快餐特点是一样的。另外从企业本身来讲,为了追求规模经济,需通过连锁、连号的经营形式,把分散在各地的饭店组织起来,实行统一广告促销、统一销售渠道、统一采购来降低单位成本的消耗。在旅游业中,连锁、连号经营成为一种发展趋势,很重要的目的,一是追求对旅游市场的垄断,二是降低大量的采购费用。今后在国际竞争国内化的压力下,中国饭店业会不断走集团化经营的道路,小饭店的生存就没有优势了,这是很重要的趋势。
饭店客源的网络化。在旅游业中网络经济表现最充分,如果不是针对本地市场,而是针对全国或全世界市场的,饭店就必须拥有庞大的客源网络,而客源网络又和集团化联系在一起的。如北京丽都假日饭店,去年饭店营业额 7亿元人民币,其中30%的客源是由假日集团组织提供的,假日集团在全世界100多个国家,形成几千家的饭店网络,可以为世界各个国家的旅游、商务客人提供服务。一个饭店没有一个庞大的客源网络体系,饭店经营就非常困难了。
以管理与人才为企业巨大支柱。21世纪的餐饮业,无论是名牌之间的强强竞争,技术的创新,还